Maukas ja terveellinen ruoka on aina ollut tärkeätä perheessäni. Ja jotta se olisi niin, sen on oltava hyvin maustettu. Tämä puolestaan tarkoittaa omia, herkullisia yrttejä! Mikään ei ole parempaa kuin perheillallinen, varsinkin kun kaikki pitävät siitä ja taivas ylistää talon rouvaa. Sukulaisten ja ystävien niin pitämän keittiöni salaisuus ei ole siinä, vaan aivan sen vieressä - puutarhani sängyissä.
Yrttien kasvatus - terveys ja tyytyväisyysKäytin valmiita maustesarjoja. Kuitenkin, koska kasvatan yrttejä itse, olen huomannut, kuinka miellyttävä ja maukas se on.Nyt en vaihtaisi basilikaa, rosmariinia tai minttua kaupasta ostettuihin lisätarvikkeisiin turhaan. Ei vain sitä, että yrttien kasvattaminen ei vaadi monen vuoden puutarhakokemusta, vaikka se ei varmasti haittaakaan.
- SeisoEnsinnäkin muista, että yrtit pitävät hiljaisista, aurinkoisista paikoista. He kuitenkin vihaavat puuskaisia ja liian kylmiä tuulenpuuskia. Joten sinun on luotava heille sopiva kulma. Tähän paikkaan valitsin sängyn lähellä pensasaitaa, eristetty mutta aurinkoinen. Tein sinne miniherbaariumin, eli pienen yrttitarhan. Naapurini, joka kadehti minua rehevästi kasvavista yrteistä, istuttaa niitä eri tavalla - siellä täällä, muiden kasvien joukossa. On toinen ystävä, joka käyttää ruukkuja ja piilottaa yrttejään talvella kotiin, viileään mutta turvalliseen ikkunalliseen kellariin. Erityisesti basilika pitää talvehtimisesta tällä tavalla. Kokemukseni kuitenkin kertoo, että yrtit kasvavat mielellään yhdessä ja ulkona.
- Yrttialusto . Substraatti, jossa ne sijaitsevat, on myös tärkeä. Paras maaperä näiden kasvien kasvattamiseen on savimaa, joka on hyvin turpeella lannoitettu.
- Yrttien lannoitusYrttien joukkoon voi aika ajoin heittää kasviksia, mutta ole varovainen sen kanssa! Lannoitetaan pääasiassa monivuotisia lajeja, kuten oreganoa, piparminttua, timjamia, sitruunamelissaa, purasruohoa, rosmariinia, iisoppia, rakuunaa, laventelia ja salviaa. Ja vain silloin, kun näet ravinteiden puutteet kuivuneiden, kellastuneiden lehtien muodossa. Yrtit eivät pidä liioittelusta - eivät veden tai lannoitteiden määrässä. Sinun on katsottava niitä ja huolehdittava niistä, ja sitten he maksavat sinulle kauniin ulkonäön ja erinomaisen maun.
- Yrttien leikkaaminenMuista myös leikata yrttejä. Tämän hoidon ansiosta saamme nuoria, maukkaita lehtiä. Minun tapauksessani näitä kasveja "kynitään" jatkuvasti, joten käytän harvoin karsimista.Siellä missä yrttejä viljellään pääasiassa koristeena, se kannattaa muistaa.
- Yksivuotiset yrtitTietysti isännöin yrttitarhassani myös yksivuotisia yrttejä ja yleensä istutan ne yhteen yhteiseen rypäleeseen. Nämä ovat yleensä: meirami, vihreä ja punainen basilika, korianteri ja suolaiset. Joskus kylvä jälkimmäistä kahden tai kolmen viikon välein pitääkseni lehdeni tuoreina ja tuoreina.
Yrttien käyttö keittiössä
Ja miten käyttää yrttejä? Se on hyvin helppoa. Sesonkiaikana ne menevät ruukkuun suoraan kukkapenkistä. Sekoitan niitä usein keskenään, kuten kulinaarinen fantasiani kertoo. Syksyllä kerään ne, kuivaan, ripustan ullakolle ja laitan ne kuivattuina kangaspusseihin. Sitten laitoin pussit tiiviisti suljettuihin ja merkittyihin tölkkeihin. Talvella minulla on ne aina käsillä. Paloittelen ja pakastan osan yrteistä ja pakastan osan mintunlehdistä jääkuutioihin. Ne näyttävät kauniilta, kun niitä heitetään juomiin.Kuivaan myös minttua ja sitruunamelissaa erikseen teetä varten. Tällä tavalla nautin oman puutarhani yrteistä ympäri vuoden!
Teresa Dubiel
Mitä varten - kulinaariset yrttituotteet(valmistaja Teresa Dubiel)
OREGANO- toimii hyvin tomaatti- ja juustoruokissa, pizzoissa, munakasissa, pasta- ja äyriäisruoissa, italialaisissa kastikkeissa, salaateissa, keitoissa, haudutetussa siipikarjassa, naudanlihassa, sian- ja lampaanlihassa.
MINTTU JA PIPPURI- sopii hyvin juustolevitteisiin, salaatteihin, porsaan ja naudanlihaan
TYMIANEK - sopii hyvin kalan, lihan, siipikarjan, vihannesten, eri kastikkeiden kanssa.
SAGE- edistää ruoansulatusta, joten se sopii rasvaiseen lihaan, siipikarjaan, kalaan, riistaan, perunoihin, nuudeleihin, pizzaan
MELISA- täydellinen jälkiruokien ja teen koristeluun, joka rauhoittaa ja auttaa nukahtamaan
OGÓRECZNIK- siipikarjaruokiin, salaatteihin, kastikkeisiin ja koristeluun .
Rosmariini- sopii lampaan, riistan, lampaan ja porsaan, jauhelihan ja leikkeleiden kanssa. Se parantaa kasviskeittojen, tummien kastikkeiden, paistettujen perunoiden, pizzan, salaattien, pastan ja suolakurkkujen makua. Sitä käytetään myös liköörien ja vodkojen maustamiseen.
HYZOP- sitä käytetään erilaisiin ruokiin: keittoihin, kastikkeisiin, salaatteihin, papuihin, pahviin, majoneesiin, raejuustoon ja juustoihin. Siinä on intensiivinen tuoksu, joten sitä ei voi liioitella
ESTRAGON- korostaa herkullisen munakkaan makua tomaattien, kastikkeiden, paahdetun kanan, pihvitartarin, kesäkurpitsan ja kukkakaaliruokia
LAVENTELI- sillä on hyvä maustaa lampaan ja kanin ruokia. Siitä on hyötyä myös keittiön ulkopuolella: kuivatut kukat ja oksat karkottavat tehokkaasti koita
MAJERANEK- hernekeitto, kasviskeitot, siipikarja, salaatit
BASILIKA- sopii parhaiten pizzaan, salaatteihin, voileipiin, keittoihin, tomaatti-, kala- ja siipikarjaruokiin, porsaankyljyksiin, raejuustoon, kananmuniin, munakkaisiin, kala- ja äyriäissalaatteihin, viherkastikkeisiin ja yrttivoihin.Se on italialaisen pestokastikkeen pohja
KOLENDRA- sopii hyvin siipikarjan, grillattujen ruokien, haudutettujen vihannesten, kalan, lampaan, sianlihan, hirvenlihan, pasteettien, kastikkeiden, kananmunien kanssa , marinaatit, sienet, suolakurkku, tahnat, kurkut, vihannekset sekä väkevät alkoholijuomat, liköörit ja viini
CZĄBER- rasvaiselle lihalle, palkokasveille, puna- ja valkokaalille , kurkkua, perunasalaattia, ohrakeittoa ja tomaattikeittoa. Tämän yrtin juuri pilkottuja lehtiä kannattaa myös ripotella paistettavan kanan päälle ja jättää liha 2 tunniksi viileään
l
