Kesä on loistavaa aikaa täydentää ensiapulaukkujemme ja ruokakomeromme yrttivarastoja. Lämpimän ja aurinkoisen sään ansiosta monet yrtit saavuttavat juuri nyt voimakkaimman arominsa, joka liittyy lehtiin, varsiin, siemeniin tai juuriin v altavasti orgaanisia yhdisteitä sekä aromaattisia öljyjä. Katso, kuinka yrtit korjataan ja kerätyt yrtit kuivataan ja säilytetään, jotta niiden aromi säilyy mahdollisimman paljon.
Miten yrttejä kerätään ja säilytetään?
Miten ja milloin yrttejä korjataan
Yrttien lehdet ovat yleisimmin käytetty yrttimateriaali keittiössä.Yrttien lehdet korjataan parhaitenjuuri ennen kukintaa tai heti sen jälkeen. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, etteikö yrttejä voisi korjata muina aikoina. Kesällä kaunis, aurinkoinen sää vähentää veden määrää kasvien kudoksissa ja paljastaa siten niiden voimakkaat aromit. Jopa tällä kaudella jo kukkineet yrtit saavat takaisin omille tyypilliset voimakkaat tuoksunsa, mikä rohkaiseepoimimaan yrttejä uudelleenMeitä lämpimämmistä ilmastoista tulevia kasveja tulisi kuitenkin korjata vasta elokuun loppuun asti. Myöhemmät sadonkorjuut voivat heikentää niitä ja saada ne jäätymään kylmempinä talvipäivinä. Tämä sääntö koskee erityisesti rosmariinia, salviaa ja laventelia, jotka ovat todellisia vilustumistapoja.
Pitäisi aloittaa puutarhassamme tai tontillamme kasvavien aromaattisten yrttikasvien korjausennen puoltapäivää, kun aamukaste on poissa.Joidenkin yrttien voimakas aromi, joka liittyy läheisesti eteeristen öljyjen läsnäoloon niiden soluissa, heikkenee kuumina kesäiltapäivisin ja palaa maksimiarvoonsa alkuillasta. Se liittyy tyypillisestä tuoksusta vastaavien kemiallisten yhdisteiden haihtumiseen kasvien pinn alta voimakkaasti kuumennetun ilman vaikutuksesta.
Jos suunnitteilla on myössiementen poimiminen puutarhoissamme kasvavista yrteistä , se kannattaa tehdä elokuun puolivälissä. Kuminan, aniksen tai fenkolin hedelmien sadonkorjuussa noudatamme samaa periaatetta kuin poimittaessa siemeniä kylvämiseen. Heti kun havaitsemme kovien siementen kypsiä ruskeita sateenvarjoja, voimme leikata ne kokonaisiksi ja viikon kuivauksen jälkeen tuuletetussa paikassa ravistaa ne siemenpäistä paperipusseihin.
3 tapaa säilyttää yrttejä
Paras ratkaisu on tietysti käyttää tuoreita yrttejä säännöllisesti, joko keittiössä tai kosmetiikassa, jolloin niistä tulee hiushuuhtelua, supistavaa naamiota tai kompressiota väsyneille ja kipeille vartalon osille.Kesällä meillä on kuitenkin niin paljon yrttikasveja, että niiden ihanan tuoksun ja terveyttä edistävien ominaisuuksien säilyttämiseen kannattaa käyttää muutama tunti jäljellä olevien kuukausien ajan.Yrttien varastointiantaa meille mahdollisuuden nauttia niiden aromeista myös talvella
1. Kuivattavat yrtit
Yksi yleisimmin käytetyistäyrttiraaka-aineenvarastointimenetelmistä on yrttien kuivaaminen. Tärkein sääntö on kuivata yrtit mahdollisimman pian, jotta eteeristen öljyjen ja vaikuttavien aineiden enimmäispitoisuus pysyy sisällä. Kuivattavien kasvien osien tulee olla kuivia, saastumattomia ja vailla hyönteisiä ja tauteja. Levitämme ne ohueksi kerrokseksi kaksinkertaiselle imupaperille tai sanomalehtipaperille ja jätämme ne täysin kuivumaan varjoisaan mutta ilmavaan paikkaan liikuttaen niitä silloin tällöin.
Huom!Yrttejä ei saa kuivata auringossa, koska niiden sisältämät vaikuttavat aineet ja eteeriset öljyt hajoavat erittäin nopeasti täydessä auringonpaisteessa.Toisin sanoen - aurinko tappaa kaiken sen, mikä kuivatuissa yrteissä on parasta.
Jos meillä on varjoisa, puhdas ullakko, ripusta sinne mintun, salvian tai iisopin varret löysään nippuun sidottuna. Tällaisissa olosuhteissa kasvit kuivuvat hitaasti menettämättä arvokkaita ainesosia. Toinen ratkaisu on kuivattaa uunin lehdet ja juuret sähköliesillä tai jopa tavallisella mikroa altouunilla, mikä vähentää merkittävästi kasvien perusteelliseen kuivaamiseen tarvittavaa aikaa. Jos joudumme nopeasti kuivaamaan suurempia määriä kerättyjä yrttejä, uuni kannattaa lämmittää noin 60 - 70 °C:een, laittaa kasvit siihen uunipellille ja jättää luukku hieman raolleen. Kasvien laatu on tarkastettava usein ja lämpötilaa alennettava tarvittaessa. Yrttien tulee olla kuivia, mutta ne eivät murene jauheeksi kosketettaessa.
Yrttien kuivaus ullakolla
2. Yrttien pakastaminenTäysin erilainen säilöntätapa on erittäin alhaisten lämpötilojen käyttö. Pakastetut kasvit säilyttävät paljon enemmän tuoreutta kuin kuivattuna, ja niitä on helpompi käyttää. Ennen pakastamista yrttejä ei tarvitse edes jauhaa - jos ne asetetaan löysästi pusseihin, ne on erittäin helppo murskata juuri ennen käyttöä.
"Erinomainentapa säilyttää yrttejäon jäädyttää hienonnetut yrtit jääkuutioihin. Täytä muotit lähes ääriään myöten silputuilla lehdillä ja täytä ne vedellä. Näin valmistetut yrtit ovat käytännöllisiä, säilöntä- ja muita keinotekoisia lisäaineita sisältämättömiä makukuutioita, joita voidaan helposti lisätä valmiisiin aterioihin. Yhtä kiinnostavia ovat purasruohon tai kehäkukan kukat jääkuutioihin jäädytetyt. He voivat koristella kylmiä keittoja tai virkistäviä juomia, joita tarjoillaan perhejuhlissa. "
Muista! hetki.
3. Yrttien säilöntä suolavedessä
Toinen, pitkään harjoitettu tapa säilyttää yrttiaromit pitkään on säilöä kokonaisia versoja viinietikassa, kasviöljyssä tai oliiviöljyssä.
Miellyttävä yhdistelmä kesäisiä yrttien ja öljyn tuoksuja on loistava lisä paitsi salaatteihin, myös rahkalevitteisiin, aleoihin, haudutettuihin vihanneksiin ja muihin ruokiin. Valmistaaksesimaustettuja yrttiöljyjähanki vain pullo hyvälaatuista auringonkukkaöljyä, rypäleensiemenöljyä tai ekstra-neitsytoliiviöljyä, lisää muutama oksa suosikkiyrttejämme ja odota, että aromi tunkeutuu kasvit sisältöpakkauksiin. Jos laitamme tuoreen yrttiöljyn pullot lämpimään paikkaan ja liikutamme niiden sisältöä muutaman päivän välein, aromaattinen mauste on valmis 2-3 viikon kuluttua, mutta voimakkain aromi saadaan vasta vähintään 1,5 kuukauden odottelun jälkeen.Italialaisissa ja ranskalaisissa keittiöissä maustettua manteliöljyä, jolla on erityinen makeahko jälkimaku, valmistetaan myös maukkaita jälkiruokia. Kannattaa kokeilla omatoimisesti eri yrttiyhdistelmiä saadaksesi ainutlaatuisen maustetun öljysi, joka kulkee mukanamme joka päivä aterioita valmistaessamme.
Mausteisten, happamien makujen ystäville suosittelen laittamaan päälle muutama pieni pullo rakuuna-, salvia- tai sitruunamelissan oksilla omena- tai viinietikkaan upotettuna. Tällaisen tuotteen valmistaminen vie vain minuutin, ja kun saamme ainutlaatuisen lisäyksen kastikkeisiin, kastikkeisiin tai marinadeihin, ihmettelemme, kuinka olemme pärjänneet keittiössä ilman hänen läsnäoloaan.Suosittelen kaikkia klassisia ja nykyaikaisempiatapoja säilyttää yrttejä , jotta keittiössämme on miellyttävät aromit paitsi kesällä, myös kylmimpinä vuodenaikoina.
Emil Gwizdała
