Ihminen on pitkään havainnut, että ruoan pitäminen viileänä pidentää sen säilyvyyttä. Todellinen vallankumous tuli kuitenkin jääkaapin keksimisen myötä. Kylmäsäilykkeet. Ihannetapauksessa elintarvikkeet tulisi pakastaa -18 °C - -23 °C:n lämpötilassa.Näin matalissa lämpötiloissa vihannesten ja hedelmien ominaisuudet tuskin huononevat, ja viimeinen käyttöpäivä on vähintään useita kuukausia
Useiden ehtojen on kuitenkin täytyttävä. Ensinnäkin säiliön on oltava tiiviisti suljettu ja tietysti soveltuva varastointiin alhaisissa lämpötiloissa.Mitä vähemmän ilmaa astiassa on, sitä parempi ruoka maistuu sulatuksen jälkeen.Jotkin säiliöt on varustettu erityisillä tuuletusliittimillä.Jos vihanneksia ja hedelmiä säilytetään pussissa, purista ilma ulos ja purista pussin pää klipsillä.
Pakastettaviksi tarkoitetut tuotteet eivät saa jäätyä, koska ne pilaantuvat. Ne tulee aina pakata erikoispusseihin, jotka on valmistettu paksusta, jäätymättömästä kalvosta, joka ei tartu tuotteisiin tai pakastelokeron seiniin. Älä käytä kertakäyttöisiä pusseja ja jäätelölaatikoitaNiissä säilytettävät vihannekset (ja hedelmät) jäätyvät, muuttuvat siniseksi ja hapettuvat pinn alta, mikä tekee niistä syömäkelvottomia.Emme täytä astioita ääriään myöten, koska pakastetuotteet lisääntyvät.
Vihannekset tulee valkaista ennen pakastamista, minkä ansiosta ne pysyvät tuoreina pidempään eivätkä menetä paljoa mehua sulatuksen jälkeen. Älä unohda hygieniaa pakasteruokaa valmistettaessa. Vihannekset ja hedelmät on puhdistettava huolellisesti, kädet ja astiat pestävä. Lopuksi on hyvä kuvata pussit ja säiliöt, ei vain pakastetun tuotteen nimen, vaan myös valmistuspäivän avulla.
Emme missään tapauksessa pakasta raakoja perunoita, koska silloin niistä tulee makeita ja pehmeitä.Se liittyy tärkkelyksen läsnäoloon, joka muuttuu sokeriksi jäätyessään. Salaatti ja retiisit eivät myöskään sovellu pakastettavaksi. Säilytämme tuoreet ja kypsät tuotteetMansikoita ja vadelmia voi myös pakastaa moussena. Blanssoi vihannekset, parsaa ja sipulia lukuun ottamatta, ennen kuin laitat ne pakastimeen. Pakastukseen soveltuvat myös sienet, kuten possusienet ja kantarellit.
