Kaikkien syötävien kaalilajikkeiden esi-isä on villilajike Brassica oleracea.Vielä nykyäänkin sitä löytyy Pohjanmeren rannoilta Saksassa, Atlantin rannikolta Ranskassa ja Välimeren pohjoisrann alta.Sitä käytetään luomaan erilaisia muotoja, joissa on syötäviä, maukkaita lehtiä tai kukkia.
Syksyn lehtiruokien joukosta löytyy kartiomaista kaalia. Sen Filderkraut-lajike tuottaa herkät lehdet, joissa on ohuet suonet ja painavat jopa 5 kg.Hienoksi leikatuista ja suolatuista lehdistä saamme herkullisen hapankaalin
Savoijikaali on maultaan terävämpää ja paljon vähemmän herkkä pakkaselle kuin valko- ja punakaali. Myöhäisiä lajikkeita viljellään talven korjuuta varten ja ne voivat jopa selviytyä talvesta kukkapenkissä. Ne eroavat varhaisista lajikkeista tummanvihreillä, ryppyisillä lehdillä, joiden pinta on rakkulamainen. Lämpiminä syyspäivinä kaalinpäät kasvavat jatkuvasti.Muokkaaminen vahvistaa niiden vakautta ja suojaa juuria jäätymiseltä
Lehtikaali muistuttaa eniten villikaalia.Sen kasvatetut lajikkeet ovat kuitenkin korkeampia ja niissä on enemmän tai vähemmän ryppyisiä lehtiä.Gurmetit pitävät eniten keski- tai ylälehdistä ja jättävät yleensä alimmat, lähes täysin sileät lehdet varteen. Toscanan (palmu)kaalin sadonkorjuu tapahtuu lokakuussa.Tässä eteläisessä lajikkeessa on lehtiä, joiden makua ei pakkanen tarvitse parantaa.Muihin ristikukkakaaleihin verrattuna se sisältää eniten C-vitamiinia. Jotta sitä ei menetettäisi liikaa, lehtiä ei saa keittää liian kauan tai lämmittää useita kertoja.
Ruusukaalia on vaikea sekoittaa sukulaisiinsa. Tiheästi sijoitetut lehdet pitkillä varreilla kasvavat vahvalla ja paksulla, 60-100 cm korkealla versolla. Juurestaan kehittyvät pienoiskoaalipäät, jotka ovat silmuiksi pienennettyjä sivuversoja. Yhdellä versolla voi kasvaa 20-40 päätä. Maukkaimmat ovat halkaisij altaan 2-3 cm.Kuten kaikki lehti- ja lehtilajikkeet, ruusukaalit tarvitsevat kehittyessään paljon vettä ja hyvää lannoitusta.Lehtiä ei saa riisua, koska ne suojaavat silmuja sateelta ja tuulelta.
Herkullinen savoijikaalisalaatti!
Persilja myöhäiseen kylvöön
Lehtipersiljaa käytetään pääasiassa talviviljelyyn.Sen siemenet kylvetään elokuusta syyskuun puoleenväliinOsa pemistä voidaan peittää fleecellä kylvön jälkeen kasvien kasvun nopeuttamiseksi. Näin hankimme itsellemme tuoreen annoksen vihanneksia myöhään syksyllä ja talvella.Yleisimmin viljellyt lajikkeet ovat: 'Paramount', 'Karnaval', 'Vita', 'Novas'.
Juuripersiljan tapauksessa voit käyttää ns esitalvikylvö. Siemenet kylvetään marraskuussa tai joulukuun alussa ("Berlińska", "Sokeri", "Lenka", "Omega"), jotta niillä on aikaa turvota, mutta ne eivät itä ennen pakkasten alkamista. Samanlaista kylvömenetelmää käytetään myös porkkanoissa ("Perfection", "Ambros", "Dolanka" ja monet muut).Tämän ansiosta sato saadaan useita viikkoja aikaisemmin kevätsatoon verrattuna
Harvoin viljelty palsternakka, vaikka sitä joskus myydään juuripersiljana.Sen juuret muistuttavat persiljaa, mutta vaihtelevat kooltaan ja aromiltaan.Palsternakka on porkkana-persilja makuinen, maku on melko voimakas, hieman mausteinen. Miedompi maku saadaan poimimalla juuret ensimmäisen pakkasen jälkeen.
