Maininta tästä matalasta, noin 40 cm korkeasta kasvista löytyy monien uskontokuntien uskonnollisista kirjoista. Se mainitaan Talmudissa toimenpiteenä kuumetta vastaan. Raamatussa Pyhän evankeliuminosassa. Matteusmainitaan yhdessäkuminajatillikanssa, ja sen viljely on esitetty Jesajan kirjoissa. Viljelyssä käytetyt mustat siemenet tunnetaan luultavastineoliittisilta ajoilta(4500-1700 vuotta eKr.). Sen mustat, ryppyiset siemenet löydettiin egyptiläisistä sarkofageista. Ja antiikinRoomanlääkärit suosittelivat niitä muun muassa hajunpoistoaineeksivalkosipuliajasipulia , joita syötiin tuolloin paljon.
Nigella, nigella, mustakumina (nämä olivat hänen nimensä) oli suosittu 1500-luvulle asti, molemmat korvasivatkalliita mausteitaItä , ja parantava aine. Myöhemmin se putosi pois muodista, mutta ei ole menettänytarvokkaitaominaisuuksia.
SiemenetMustakumina SiemenetNigella sativa sisältää 25-40 % öljyä ja 0,5-1,5 % eteeristä öljyä, yli 1 % saponiineja, aineetkarvas ,tanniinit ,glykosidi melantiini, alkaloidi nigelinTämä kemiallinen koostumus vaikuttaa siementen ominaiseen tuoksuun ja niiden pistävään,mausteiseen maku
 |
|
Czarnuszka-siemen (Kuva: Fotolia.com) |
Siemenet ja niiden käyttö lääketieteessä
On testattu, että kasvin sisältämälläöljylläon vahvoja antibakteerisia ominaisuuksia. Se on aktiivisinbakteereja grampositiivisia vastaan Se tappaa myös homeita, erityisesti Aspergillus-suvusta. Se on tappava myös matoille, pääasiassalapamatoTaenia solinum -laji.
Mustakuminansiemenet ovat tehokkaitarentouttaviaparantaenruoansulatusta ,diureetti , kolereettinenja lisääntyväimetys .
Lukuisia sovelluksia kosmetiikassa
mustakuminaöljyä käytetääntuotannossa hajuvesi .
Musta siemen - viljely ja hoito
Maaperä - mustakumina ei ole kovin vaativa, mutta kasvaa paremmin, kun alusta on hedelmällistä ja läpäisevää
Asema - ei pidä varjostuksesta
Lisääntyminen - kylvö maalis-huhtikuun vaihteessa maahan, n. 1 cm syvyyteen, riviväli 25-30 cm, itää noin 2 viikon kuluttua. Kasvit tulee rikkoa jättäen 10 cm välein.
Hoito - ensimmäisellä kaudella musta siemen kasvaa hitaasti ja vaatii sitten muiden kilpailevien kasvien huolellista poistamista. Jos emme kerää siemeniä, vaan kasvatamme koristeeksi mustakuminaa - haalistuneet kukat leikkaamalla kukkii uudelleen.
Sadonkorjuu - siemeniä käytetään, sadonkorjuu tapahtuu elo-syyskuussa, jolloin tölkit alkavat ruskeutua. Ne leikataan ja kuivataan kokonaisina siementen kanssa. Pusseista kaatamisen jälkeen siemenet on vielä kuivattava.
Varastointi - siemenet ovat herkkiä homeelle, joten ennen varastointia ne tulee kuivata vielä kerran ja varastoida kuivassa paikassa.
Mustia siemeniä keittiössä
Peruskäyttö on mustakuminan siemenen, joka tunnetaan myös nimelläkumina Roman , lisääminen leipään. Unikonsiementen, kuminan ja aniksen ohella se kuuluu nsmausteet leipomo , arominvahventeetleipäSiemenet lisätään taikinaan ja ripottelevat valmiiksi paistetun leivän päälle.
Ne maistuvat poikkeuksellisen hyvin vehnäjauholeivonnaisten kanssa -leipä ,pullat ,pullat . Etelä-Puolan leipurit lisäävät innokkaasti tuotteisiinsa mustakumiinaa.Siemenöljyäkäytetään maustevodkojen valmistukseen
WIntia- keittiössäVedic- mustakuminan siemeniä käytetään juustomassa,maitojaleipä . Siellä myös nykyään saadaan öljyä siemenistä.
WTurkkisiemeniä käytetäänmausteinen ,mausteinen mauste , muistuttaa hiemanpippuria . Sitä käytettiin tällä tavalla myös Euroopassa keskiajalla, jolloin idästä tuodut mausteet olivat kalliita ja niukasti saatavilla.
Euroopassa, esim. Ranskassa, mustakuminaa pidetään yleismausteenakeittoon ,leipää ,rahkaajaliha Mutta parasta on lisätä sitä erilaisiin jauhoruokiin, esim.pihveihin ,nyytiin , croissanteihin mausteisellatäytteellä Käytetään myös mustakuminan lehtiä, jotka sisältävät paljonvitamiinia C(tutkimukset ovat osoittaneet, että sitä on yli 15 kertaa enemmän kuin persiljan lehtiä arvostettu vuosisatoja). Kukat sisältävät myös C-vitamiinia. Näistä syistä mustakumina on hyvä lisäsalaatteihinjasalaatteihin
Muu käyttö
Koristeluun käytetään tuoreita kukkia jakuivattuja siemenpäitäSiemenpussit kuivuvat helposti, eiväthäviävät väriäNe ovat erinomainen raaka-aine kuivakimppujen koostumuksiin. Musta siemen on myös kasvisiitepöly-jahunajaa kantava
