Paikkavalinta
Takapihan savuhuoneen rakentaminen on aloitettava oikean paikan valinnasta. On tärkeää, että savu ei häiritse kenenkään lepoa tupakoinnin aikana ja että rakennus on käyttöturvallinen. Sitten meidän pitäisi miettiä, kuinka tupakoimme. Ajattelin rakentaa kylmätupakkahuoneen.
Maa on perustus
Kun olin valinnut oikean paikan, aloin kaivamaan perustusta (1 m pitkä ja leveä, 60 cm syvä) ja savukanavaa. Siihen asetin noin 30 cm syvyyteen kaksi metriä kivitavaraputkea, jonka halkaisija oli 20 cm.Sitten tein vaakaeristyksen lämpöeristyshuovalla.
Savustuskammio
Seuraavana askeleena oli rakentaa savuhuoneen seinät ja savupiippu sekä kiinnittää siihen savupiippu. Rakentamiseen käytin klinkkeritiiliä. Savustuskammio on 60 cm leveä, 80 cm korkea ja 50 cm syvä. Tämä huoneen koko riittää ripustamaan 10 kg lihaa. Tärkeä savuhuoneen elementti on 120 cm korkea savupiippu, jossa tulee olla säädettävä pelti. Tällä tavalla tupakointilämpötilaa voidaan säätää. Asensin pellin kammion ulostuloon. Tarvitset myös lämpömittarin, joka on kiinnitetty tupakoitsijani oveen, sillä korkeudella, missä liha roikkuu sisällä. Käytin keskuslämmitysasennukseen tavallista lämpömittaria (hinta noin 20 PLN)
Laitoin lihan ripustamista varten n. 15 cm etäisyydelle toisistaan. Ne on valmistettu kupariputkesta ø 18. Kammion alaosaan upotin myös teräksiset litteät tangot, joita käytetään grilliritilän kiinnittämiseen.
Viimeistelytyöt
Injektoinnin ja seinän pesun jälkeen aloitin savukanavan viimeistelytyöt. Sen yläpuolelle ja tulisijaan kaadoin kerroksen betonia ja laitoin graniittia. Olen peittänyt tulisijan reunakiveillä (myös graniittisilla). Uskon, että kivitavara todennäköisimmin halkeilee korkeassa lämpötilassa, mutta tämä ei vaikuta haitallisesti koko rakenteeseen tai savutusprosessiin. Putki pysyy koossa graniittipinnan ansiosta.
Tupakoinnin taito
Vietän koko päivän polttamalla lihaa, lisäämässä puuta ja vartioimassa tulisijaa. Käytän yleensä leppää ja hedelmäpuuta. Kirsikka on erityisen arvokasta. Tunti ennen tupakoinnin päättymistä lisään muutaman tällaisen tuoksuvan tukki tuleen. Tämä takaa erinomaisen savustetun lihan aromin ja todella ainutlaatuisen maun.
On tärkeää, että alkusavutusvaihe tapahtuu enintään 40 asteen lämpötilassa, koska liian kuumana lihan pinnalla oleva proteiini juokseutuu. Tämä muodostaa savulle esteen, joka ei tunkeudu esimerkiksi kinkuun sopivaan syvyyteen.
Käytämme myös savustamoamme tontilla grillaukseen. Edellä mainittuihin litteisiin tankoihin on asennettu ritilä, jolla on kaksi tehtävää. Savustuksen aikana se suojaa lihaa putoamasta savukanavaan. Ruoan grillauksessa sitä käytetään kuitenkin tuotteiden järjestelemiseen.
Grillaus on kuin tupakointi. Se vie kuitenkin vähemmän aikaa, jopa kaksi tuntia 90-100 °C:n lämpötilassa.
Marcin Chyra
