Joskus kurkut näyttävät kauniilta, mutta maistuvat kitkeriltä. Tämä ongelma koskee pääasiassa jauhettuja kurkkuja ja harvemmin kasvihuonekurkkuja. Tässä artikkelissa selitämmemiksi puutarhat ovat katkeriaja miten voit estää sen, ja voitko syödä katkeria kurkkuja. Katsokuinka päästä eroon kurkkujen katkeruudestaja miten estää kurkkujen katkeroituminen kasvatettaessa omassa puutarhassa. Vakuutamme myös, että katkerat kurkut eivät ole ollenkaan myrkyllisiä!
Miksi kurkut ovat katkeria?
Kuva. pixabay.com
Mistä kurkkujen katkeruus tulee?
Cucurbitasiinit , steroidirakenteen omaaviin tetrasyklisiin terpeeneihin kuuluvat yhdisteet, ovat vastuussa jauhetun kurkun kitkerästä mausta. Kurkubitasiinien esiintyminen kurkussa on geneettisesti määritettyä. Toisin sanoen - se on kurkun luonnollinen ominaisuus, ja kasvit tuottavat cucurbitasineja mm. torjumaan tuholaisten hyökkäyksiä
Kasvattajien työn ansiosta nykyään on olemassa moniakurkkulajikkeita ilman tätä luonnollista katkeruutta , ja kasvihuonekurkut voivat olla täysin vailla sitä. Karvaat aineet kerääntyvät pääasiassa kasvien lehtiin, varsiin ja juuriin. Kuitenkin, jos viljelyolosuhteet ovat epäasianmukaiset (etenkin kun kurkku on alttiina kuivuudelle) ja hedelmät pysyvät rikkinä liian pitkään pensaissa,kurpitasiinit voivat tunkeutua helposti kurkun hedelmiin
Ovatko katkerat kurkut myrkyllisiä ja voitko syödä niitä?
Yleisesti uskotaan, ettäkatkeria kurkkuja ei pidä syödä , ja jotkut jopa sanovat, että ne ovat myrkyllisiä.Sillä välin käy ilmi, että cucurbitasiinit eivät ole haitallisia ihmisille, ja vähäinen katkeruus on jopa tarpeen marinoidulle kurkulle
Lisäksi, kuten tohtori Urszula Kłosińska Skierniewicen puutarhaviljelyinstituutista väittää, lukuisat tieteelliset tutkimukset osoittavat kurkussa olevien cucurbitasiinien lääkinnälliset ominaisuudetNe stimuloivat ruoansulatusta, ovat antifungaalisia, antibakteerisia ja tulehdusta estäviä ja voivat jopa pysäyttää syöpäsolujen leviämisen. Luonnonlääketieteessä cucurbitasineja käytettiin ruoansulatuskanavan loisia vastaan, ja nyt niitä löytyy joistakin lisäravinteista miehille, joilla on eturauhasen liikakasvuSiksi
katkeraa kurkkua ei tarvitse pelätäOlemme kaikki kuitenkin samaa mieltä siitä, että katkerat kurkut eivät ole maukkaita ja tuskin kukaan haluaa syödä niitä. Peltokurkkujen kohdalla kaikkia katkeria kurkkuja ei kuitenkaan tarvitse hukata, sillä katkeruuden saa helposti pois peittauksella
Karvaita kurkkuja voi marinoida
Kuva. pixabay.com
Kuinka päästä eroon kurkkujen katkeruudesta?
Onneksi on olemassa todistettuja tapojavälttää kurkkujen katkera makuNäistä tavoista löytyy myös joitain myyttejä, joita yritämme tässä kumota. Kurkkujen mausta tulee huolehtia jo viljelysiementen valintavaiheessa noudattamalla asianmukaisia kurkkupenkkien hoitosääntöjä, oikeita kurkkuhedelmien poimimista ja varastointimenetelmiä.
1. Valitse katkeruutta kestäviä kurkkulajikkeita
Ensimmäinen askel kohti maukkaita, katkerattomia kurkkuja on sopivan lajikkeen siementen kylväminen. Vaikka on olemassa hyviä ja maukkaita vanhoja kurkkulajikkeita, voidaan hyväksyä sääntö, ettäeniten katkeruutta vailla ovat uudet , jotka kasvattajat ovat valinneet viime vuosina. F1-symbolilla merkityiltä heteroosilajikkeilta voidaan odottaa parhaita lajikeominaisuuksia. On myös syytä tietää, että monet lajikkeet, erityisesti ne, jotka on merkitty F1-symbolilla, eivät toista ainutlaatuisia ominaisuuksiaan seuraavissa sukupolvissa. Siksi varsinkin jos viljellään F1-symbolilla merkittyjä lajikkeita, kurkun siemeniä ei kannata poimia itse. Meidän pitäisi ostaa uusia siemeniä joka vuosi.
Karvautta kestävien kurkkulajikkeiden joukosta kannattaa suositella puolalaista Hela F1 -kurkkulajiketta, joka sopii erinomaisesti suoraan kulutukseen, salaatteihin, kurkkukurkkuihin ja kurkkujen peittaukseen. Se on hyvin tunnettu lajike, jalostettu 1970-luvulla, ja siksi ei ollenkaan niin moderni. Hela F1 -kurkut ovat melko suuria hedelmiä, joskus yli 20 cm pitkiä. Kun ne ovat pieniä, niiden iholla on paljon piikkiä, mutta niiden määrä vähenee kurkun kasvaessa ja kypsyessä. Täysin kypsinä niissä ei ole juuri lainkaan piikkejä. Tällä lajikkeella ei ole korkeita vaatimuksia ja se on melko kestävä sairauksille ja epäsuotuisille kasvuolosuhteille. Se vaatii kuitenkin paljon aurinkoa hyvän sadon saavuttamiseksi. Harrastelijaviljelyyn suositeltujen kurkkulajikkeiden siemeniä kotipuutarhoissa ja viljelyalalla voi tilata oppaamme myymälästä. Valitsimme kurkkulajikkeita, jotka ovat helppoja kasvattaa, kestäviä taudeille ja joille on ominaista mieto maku.
2. Huolehdi orgaanisesta lannoituksesta
Toinen asia, josta tulee huolehtia ennen taimien istutusta, onkurkkupenkkien kunnollinen valmisteluNe tulee kitkeä ja rikastaa luomulannoitteilla. Kurkut pärjäävät hyvin ensimmäisenä vuonna lannan jälkeisenä vuotena (se kannattaa laittaa penkkiin edellisen vuoden syksyllä), vaikka kompostilannoitus toimii yhtä hyvin. Jos emme ole valmistaneet maaperää etukäteen, voit sekoittaa maaperään kompostiin juuri ennen kurkkujen istuttamista tai käyttää puutarhakaupoista yleisesti saatavilla olevaa rakeista lantaa. Parvekkeella ja terassilla ruukuissa kasvatetut kurkut kannattaa istuttaa suoraan kompostimaahan.
Orgaanisen lannoituksen käyttö on erittäin tärkeää, koskakurkut ovat erittäin herkkiä maaperän ylimääräisille mineraalisuoloilleTämä ongelma voidaan välttää käyttämällä luomulannoitteita ja samalla välttäen kivennäislannoitteita Pintakastike, kurkun kasvun aikana voimme lisätä kompostia kasvien väliin tai kastella niitä laimennetulla vermikompostilla
Bas alttijauho voi olla myös suositeltava lannoite kurkulle. Se on luonnonmukainen lannoite, joka valmistetaan jauhamalla bas alttikiveä. Jauhoista peräisin olevat mineraalit vapautuvat hyvin hitaasti, joten se ei aiheuta riskiä maaperän liiallisesta suolapitoisuudesta. Toisa alta se tarjoaa runsaasti kasveja immunisoivaa ja vahvistavaa piidioksidia sekä kaliumia, jota kurkut tarvitsevat imeäkseen kunnolla vettä maaperästä ja auttavat siten myös estämään niiden katkeroitumista.
3. Kastele kurkkusi usein, mutta pienillä vesimäärillä
Ja niin siirryttiin kaliumista tärkeimpään kurkkujen katkeruuteen vaikuttavaan tekijään. No,kurkut muuttuvat katkeraksi, kun vettä ei oleSiksi on erittäin tärkeää kastella kurkut säännöllisesti, usein mutta pienillä annoksilla, jotta maaperä on jatkuvasti hieman kostea, mutta ei liian märkä
Tähänkurkkujen kasteluperiaatteeseen kannattaa kiinnittää erityistä huomiota , koska monet muut kasvit vaativat harvemmin mutta runsasta kastelua. Kurkuilla on päinvastoin, ja niitä on kasteltava usein, mutta pienemmillä annoksilla. Tämä tulee muistaa erityisesti kuivan ja kuuman sään aikana. Parvekkeella ja terassilla ruukuissa kasvatetut kurkut vaativat kastelua joka päivä, joskus jopa kaksi kertaa päivässä.Maassa kasvatetut kurkut riittävät yleensä kasteluun joka toinen päivä
Oikean maaperän kosteuden pitäminen kurkkupenkissäauttaa korkealla orgaanisen aineksen pitoisuudella.Siksi tämä on toinen argumentti edellisessä kohdassa mainitun orgaanisen lannoituksen puolesta. Lisäksi on tärkeää multaa kasvien väliin maaperä, joka ei vain estä rikkakasvien kasvua, vaan myös vähentää veden haihtumista maaperästä ja auttaa säilyttämään enemmän kosteutta, jota kurkkumme tarvitsevat.
Huomionarvoisista ratkaisuista kannattaa myös vaihtaa hydrogeeli, joka sekoitetaan maaperään ennen taimien istutusta. Hydrogeelirakeet imevät vettä kastelun jälkeen ja antavat sitä vähitellen takaisin maaperän kuivuessa. Tämä pitää alustan kosteana pidempään. Tämäon erityisen hyödyllinen kasvatettaessa kurkkua ruukuissa ja astioissa , mutta se helpottaa myös merkittävästi peltoviljelyä. Vaikka unohdamme joskus kastella kurkut, niille ei tapahdu mitään hydrogeelin keräämän kosteuden ansiosta.
Puutarhanhoitoon suositellaan hydrogeeliä sisältävää tuotetta TerraCottem, jota on lisäksi rikastettu hitaasti vaikuttavilla lannoitteilla ja maaperän rakennetta löysävillä aineilla.käytän TerraCottia onnistuneesti estämään kurkkujen katkeroitumista .
4. Noudata kurkkujen sadonkorjuun ja varastoinnin sääntöjä
Jos haluamme välttää kurkkujen katkeruutta, ovat myös tärkeät kurkun oikean sadonkorjuun ja varastoinnin säännöt. Ensinnäkinkurkkua kannattaa poimia usein kypsyessäänPienet, mutta epätasaiset kurkut eivät sisällä katkeruutta. Se voi kuitenkin kasvaa kurkun kypsyessä ja kasvaessa. Liian pitkään kasveilla jäävät umpeenkasvut voivat olla melko katkeria. Varsinkin jos kurkut kypsyvät voimakkaassa auringossa, mikä nopeuttaa tätä prosessia
Puutarhasta poimitut kurkut tulee sijoittaa mahdollisimman pian varjoisaan ja viileään paikkaan. Kun ne jätetään aurinkoon, ne menettävät kiinteytensä ja voivat kiihdyttää katkeruusprosessia.Kurkkujen optimaalinen säilytyslämpötila on 12-13 ° CKurkut säilyvät tässä lämpötilassa 7-10 päivää
Jos laitamme kurkut alle 7 °C:n lämpötilaan, esim.jääkaapissa, sinun tulee syödä ne 1-2 päivän kuluessa jääkaapista ottamisen jälkeen. Muuten niille kehittyy nopeastiylijäähdytysvaurion merkkejäTästä syystä ruokakaupoista ostetut kurkut, joita kuljetettiin tai varastoitiin usein kylmävarastoissa, pehmenevät nopeasti, muuttuvat keltaisiksi ja häviävät kotiin tuotuna sinun makusi.
Vaikuttaako kurkkujen kuorintatapa niiden makuun?
Kuva. pixabay.com
Kuori kurkut valolta pimeälle puolelle…? Ei välttämättä!
Kuten aiemmin kirjoitimme, katkerat cucurbitasiinit kerääntyvät pääasiassa kasvin lehtiin, varsiin ja juuriin. Itsekurkun hedelmät ovat yleensä katkerampia kuin tummempi puoli , josta ne ovat kasvaneet varresta. Vastakkainen pää, josta kukinto kasvoi, sisältää vähemmän katkeruutta. Kukurbitasiinit kerääntyvät pääasiassa kurkun hedelmän pinnalle, kuoren tummaan kerrokseen.
Tästä syystä on levinnyt yleinen mielipide, ettäkurkut tulisi kuoria vaale alta puolelta tummemmalleNäin estetään ihoon kerääntyneiden cucurbitasiinien leviäminen kaikille kurkun päälle ja juuri sen alapuolelle kurkun tummemmalle puolelle. Kuten tohtori Urszula Kłosińska Skierniewicen puutarhaviljelyinstituutista korostaa, tämä on kuitenkin myytti, eikä ole tieteellistä näyttöä siitä, että tällä kuorintamenetelmällä olisi vaikutusta kurkkujen makuun. Kurpitasiinit voivat kerääntyä koko kurkun hedelmiin, eikä oikea tapa kuoria se auta paljoa.
6. Karvaat kurkut kannattaa marinoida
Peittaus on tapa päästä eroon kurkkujen katkeruudestaSiksi, jos kurkut ovat liian katkeria syötäväksi raakana, kannattaa ne peittaa. Suositeltuja lisäaineita kurkkujen peittaukseen ovat etikka, suola ja tuoreet mausteet, kuten tilli, piparjuuri ja valkosipuli, jotka antavat kurkulle oikean maun. Kannattaa kuitenkin tietää, ettäkatkeruutta kurkkujen peittauksen aikana voidaan lisätä kuivilla mausteilla , kuten pippurilla tai kuivatuilla laakerinlehdillä.Jos siis suolaamme kurkkuja poistaaksemme niiden ylimääräisen katkeruuden, näitä mausteita kannattaa välttää.
