Joulu lähestyy kovaa vauhtia, hetken kuluttua valmistaudumme kiihkeästi valmistamaan jouluruokia ja jouluaaton illallista. Perusruoat ovat yhteisiä jokaiselle juhlapöydälle, vaikka niiden reseptit vaihtelevat eri puolilla maatamme. Joulun tuoksu, jonka opimme tuntemaan lapsuudessa, muistamme yleensä läpi elämämme ja yhdistämme sen perhejuhlien lämpöön ja joulun maagiseen tunnelmaan. Mutta mikä luo nämä tunnusomaiset aromit?
Italialaiset erikoisuudet ovat perinteinen osa joulupöytäkoristeita
Kuva. pixabay.com
Tuoreen joulukuusen tuoksu on yleensä yksi tärkeimmistä elementeistä, mutta päätuoksut ovat tietysti jouluherkkuja. Jokainen, joka valmistaa jouluaaton ruokia, ei voi kuvitella, ettei niissä ole vihanneksia, hedelmiä tai aromaattisia mausteita. Loppujen lopuksi ne antavat päämaun ja luonteen kalalle, lihalle, keitolle ja hilloille. Sadonkorjuun jälkeen osa säilytetään kellareissa, ruokakomeroissa tai korsuissa, ja osa on säilynyt pitkään purkeissa keittiönkaappien hyllyilläTietysti kaali on juhlaruuan pääroolissa . Syksyllä korjattu se makaa ruokakomerossa tai peitataan purkeissa ja tynnyreissä. Ilman sitä ei pystyisi tekemään bigosia, kaalia herneillä, borssivarsia tai nyytiä. Nämä ruoat valmistetaan hapankaalista, mutta myös raakana, sitä tarjotaan mielellään alkupalaksi erilaisten salaattien ja salaattien muodossa.
Punajuuri on toinen välttämätön kasvis, jos pöytään laitetaan jouluborssia tai punajuurisalaattia, ne ovat myös kalaruokien ainesosa. Suosittuja vihanneksia ovat porkkanat, persiljajuuri, selleri ja purjo, ja nämä ovat joulukeittojen perusraaka-aineita. Ne ovat myös tärkeä ainesosa erilaisiin muhennoksiin, lisäkkeenä lihan, pastojen tai kalan leivontaan. Valmistamme usein ns kala kreikaksi, se perustuu pääasiassa italiaan ja kalaan. Pavut ja herneet, vaikkakin hieman vaikeasti sulavia, eivät voi kadota keittiöstä loman aikana. Ilman niitä ei olisi hienoa kaalia herneiden tai paistettujen papujen kanssa. Monien jouluruokien harmaa eminents on sipuli. Se korostaa ja terävöittää pääasiassa sienistä, kaalista tai kalasta valmistettujen ruokien makuja. Myös valkosipulilla on samanlainen rooli, vaikka sen voimakas tuoksu on hieman vähemmän suosittu.
Voimme myös koristella kuivattuja hedelmiä joululla
Kuva. pixabay.com
Hedelmät ovat yhtä tärkeässä roolissa kuin vihannekset, ja vaikka yhdistämme ne yleensä jälkiruokiin, ne eivät vain sovellu niille. Monipuolisin hedelmä on luumu, joka kuivataan pääasiassa lomien aikana. Sen loistava maku löytyy kuivatusta hilloketta, paistetun porsaan sisäfileen sisältä tai herkullisesta bigosta. Se on tärkeä ainesosa kutia- ja unikonsiemenmyytteissä. Talvihedelmä on kuitenkin tietysti omenat. Pääsy niihin tähän aikaan vuodesta on rajoittamaton. Niitä käytetään joskus kuivattuna hillokkeena, siipikarjan leivontaan, kakkujen ja salaattien ainesosana. Ne sulautuvat täydellisesti esimerkiksi hapankaali-salaattiin. Käytämme päärynää samalla tavalla, vaikkakin suppeammin. Se sisältyy pääasiassa kompotin kuivattuihin hedelmiin, vaikka sitä lisätään myös kakkuihin tai jälkiruokiin. Jos meillä oli syksyllä mahdollisuus tehdä karpalohilloa, niin nyt se on täydellinen lisä minkä tahansa paahdetun lihan kanssa. Toinen korvaamaton lisäys purkista on marinoituja tai marinoituja kurkkuja. Ne voivat esiintyä soolopöydässä tai erilaisten salaattien ainesosina. Tänä aikana muistamme myös pähkinöitä. Yleisimmin käytettyjä ovat hasselpähkinät ja saksanpähkinät, mutta on myös muita tyyppejä huomioivia reseptejä. Ilman niitä kutia, unikonsiemennuudelit tai hedelmäkakku menettäisivät suuren osan maustaan.
Joulukori omenoilla ja pähkinöillä
Kuva. pixabay.com
Useimmat ruoat eivät tule olemaan ilman yrttejä. Voisimme kasvattaa niistä itsekin tontilla, kuten puutarhameiramia tai tavallista timjamia, lisättynä innokkaasti borssiin tai muhennukseen. Meidän on ostettava muita kaupasta. Neilikkaa ja kanelia, joilla maustamme hedelmähillokkeita ja erilaisia kakkuja, olisi valitettavasti meidän ilmastossamme vaikea saada. Voimme yrittää kasvattaa laakerit tai laakerinlehteä vain ruukussa, mutta voimme ostaa sen myös helposti kaupasta yhdessä englantilaisen yrtin kanssa. Molemmat ovat korvaamaton lisä muhennos-, borssi- ja jopa kalaruokiin.
Jos poimimme persiljaa ja tilliä syksyllä, voisimme säilyttää ne täydellisesti leikattuina pusseissa tai pakastimessa olevissa astioissa. Kevääseen asti niillä maustetaan kaikenlaisia ruokia, ei vain juhlallisia. Vaikka jouluaaton borssilla ilman persiljaa ei tietenkään ole täyttä makua.
Kun illallinen tai jouluillallinen on ohi, syömme mielellämme jotain makeaa. Jälkiruoat, kakut tai muut makeiset maistuvat varmasti lasillisen kotitekoista likööriä kera. Kohtuullisesti syötynä se ei voi olla vain maukasta, vaan myös auttaa ruoansulatusta raskaan aterian jälkeen. Se voidaan tehdä monista saatavilla olevista hedelmistä. Useimmilla tinktuureilla on makunsa lisäksi myös arvokkaita terveydellisiä ominaisuuksia. Yksi suosituimmista on aroniatinktuura. Hedelmille ominainen katkeruus häviää uunissa n. 180 asteessa paistamisen jälkeen. Dereniówka tai tarninówka ovat muita tunnettuja liköörejä. Muistakaamme vain, että metallia tulee välttää niitä valmistettaessa.Näiden kasvien hedelmät eivät pidä kosketuksesta sen kanssa. Pihlaja on yhtä täydellinen tähän rooliin, jos se korjataan ensimmäisen pakkasen jälkeen. Sitten sen hedelmän ei-toivottu kirpeys katoaa.
Villiruusua ei voi unohtaa. Valmista hedelmätinktuura, joka on aiemmin puhdistettu siemenistä. Ei kovin suosittu luumujen tinktuura, saattaa yllättää vieraamme maullaan. Ehkä vähemmän maukasta kuin edeltäjänsä, mutta pähkinätinktuura on täydellinen ruoansulatusongelmiin. Reseptejä sille, kuten kaikille muillekin, löytyy monista kulinaarisista kirjoista, Internetistä tai isoäitiemme ja isovanhemmiemme muistiinpanoista.
Katarzyna Józefowicz
