Skorzoneraa alettiin viljellä laajemmassa mittakaavassa noin 300 vuotta sitten, mikä syrjäytti silloisen suositun sipulin lähes kokonaan pellolta. Ajan myötä uusi vihannes alkoi kuitenkin pudota suosiosta. Onneksi scorzonera alkaa taas vierailla kasvimaillamme ja saa kunniakkaan nimen talviparsa.
Scorzoneran, kuten salsifyn, kasvattaminen on helppoa, mutta aikaa vievää.Skorzonera kehittää pitkät, vahvat juuret vain aikaisin kylvettynä, mieluiten helmikuun lopussa tai viimeistään maaliskuun puolivälissä.Tunnetuimpia lajikkeita ovat mm "Lange Jan". Salsify kylvetään maahan viimeistään huhtikuun alussa.Sängyt valmistuvat syksyllä
Maaperä löysätään amerikkalaisilla haravoilla noin 20 cm:n syvyyteen sekoittaen pintakerrokseen kypsää kompostia. Raskaissa, märissä ja tiivistyneissä maaperässä suositellaan viljelyä rivimäissä. Perunat ja syväjuuriset kasvit viherlantalle, kuten lupiinit, ovat ihanteellisia esikasvejaPaikoissa, joissa on aiemmin ollut kaalia tai sokerimaissia, scorzonera ja salsify tuottavat paljon sivujuuria, jotka vaikeuttavat vihannesten puhdistamista.
Scorzoneran siemenet ovat sauvamaisia, ne kylvetään riveissä noin 30 cm:n välein. Varokaa rikkomasta niitä. Kun taimet ovat itäneet, leikkaamme ne pois, jotta saadaan 6-10 cm riviväli. Kehityksen alkuvaiheessa säännöllinen kitkeminen on tärkeää kasvien kasvun nopeuttamiseksi. Myöhemmin, noin heinäkuusta syyskuun loppuun, sadot eivät vaadi hoitoa.Poikkeuksena ovat kuivuusjaksot, jolloin kasveja on kasteltava runsaasti, muuten juuret eivät kypsy. Kastelemme kerran viikossa niin, että maaperä on kostea usean sentin syvyyteen.
Scorzoneran sadonkorjuu alkaa lokakuun lopulla, jolloin sen lehdet kuihtuvat, ja voi kestää huhtikuuhun asti. Talven kovat pakkaset eivät vaikuta juuriin. Joka tapauksessa alhaisissa lämpötiloissa niitä ei voida korjata ilman vaurioita (ne ovat erittäin herkkiä ja hajoamis alttiita), ellemme suojaa penkkejä oljella tai lehtipeitteellä, joka eristää alustan.Enn altaehkäisevä osa sadonkorjuuta voidaan kaivaa aikaisemmin ja varastoida tarkastuksessa.Scorzoneran kerääminen on vaikeaa myös silloin, kun maa on erittäin kuiva. Sitten on hyvä kastella maaperää runsaasti.
Muutama kasvi kannattaa jättää kukinnanpenkkiin (kesä-/heinäkuussa). On syytä huomata, että scorzonera kukkii kauniisti ja sen kukat antavat erittäin miellyttävän vaniljaa ja maitosuklaata muistuttavan aromin. Kypsät siemenet ovat samanlaisia kuin voikukkiJos haluamme kerätä niistä siemeniä, on korit poistettava heti, kun siemenpäihin ilmestyy ensimmäiset valkoiset höyhenkarvat.
Keitä juuret ennen kypsennystä suolalla maustetussa vedessä, vain muutama minuutti, paksummat palat enintään 10 minuuttia. Iho kuoriutuu helpommin, jos keität pestyt ja kuoritut juuret ja kaada se kylmällä vedellä heti poistamisen jälkeen.
