Tekstin kirjoittaja on DI. Cecylia rakasti Uklańska-Pussia
Metsäsieniä esiintyy vain kausiluontoisesti, ja niiden suurin sato on syksyllä. Niiden esiintyminen riippuu kuitenkin säästä - ei joka vuosi ole "sienitulvaa".Ne ovat erittäin herkkiä ulkoisille tekijöille, esim. kuivuudelle tai liialliselle kosteudelleJotta niiden mausta voisi nauttia ympäri vuoden, niitä käytetään monia säilöntämenetelmiä
Yksi helpoimmista tavoista on kuivata se. Se tehostaa sienten makua ja aromia. Kuivaukseen tarkoitettujen sienten tulee olla terveitä (vapaita tuholaisista, taudeista) ja puhtaita. On myös muistettava, että kuivaukseen tarkoitettuja sieniä ei saa pestä, vaan ainoastaan puhdistaaNuoret pienet hedelmäkappaleet voidaan kuivata kokonaisina, isommat viipaloida
Jos sieniä on pieni määrä, on parasta pujota ne langalle tai vartaalle ja jättää tuuletettuun paikkaan. Kuivaa suurempia määriä 2 päivää lämpimässä, ilmavassa paikassa pajupellillä tai uunipellillä, jossa on useita kerroksia sanomalehti- ja leivinpaperia.
Kuivumisen nopeuttamiseksi sieniä voidaan kuivata kaksi tuntia 80 °C:seen esilämmitetyssä uunissa luukkua hieman auki.Täysin kuivat sienet tulee laittaa tiiviisti suljettuun purkkiin ja säilyttää pimeässäJos sienet eivät ole kunnolla kuivattuja, voi esiintyä hometta
Ennen käyttöä kuivattuja sieniä tulee liottaa lämpimässä vedessä 20 minuuttia, muuten ne kovettuvat kiehuvaan veteen upotettuina. Voimme myös kaada kylmää vettä sienten päälle ja keittää ne liotuksen jälkeen. Vettä, jossa sienet liotetaan, ei saa kaataa pois, vaan lisätä keittoihin tai kastikkeisiin.
Sienenpoiminta!
Toinen pitkään tunnettu elintarvikkeiden säilöntämenetelmä on peittaus. Ruoan säilönnässä käytetään pääasiassa etikkahappoa eli suosittua etikkaa ja harvemmin viinihappoa - ns. etikka.Nämä hapot estävät pH-arvoa alentamalla bakteerien ja homeen kasvuaMetsäsienet sopivat marinointiin mm. herkkusieniä, punamäntysieniä, perhosia, saappaita, armillariaa ja hanhia ja viljeltyjä sieniä, pääasiassa sieniä, mutta myös syötävää raejuustoa
Sienten pakastaminen on nopea ja tehokas tapa säilyttää niitä. Tähän tarkoitukseen sopivat parhaiten tiheämmät lajikkeet, kuten rahka-, tarsahat, kantarellit, varsinaiset sienet, laakerit, pelto- ja peltosienet.Puhtaat sienet voidaan valkaista, mikä estää mahdollisen katkeran jälkimaun valmiissa tuotteessaPakastetut sienet säilyvät jopa kuusi kuukautta
