Lista vihanneksista, jotka olivat ennen suosittuja ja nykyään puutarhoissa erittäin harvoin, on melko pitkä. Niiden joukossa on arvokkaita kasveja, joilla on hyvä maku.Monipuolisen keittiön muoti terveellisten ja luomuruokien kanssa saa meidät muistamaan tällaiset vihannekset ja palaamaan niistä mielenkiintoisimpien kasvattamiseen.
Mangoldi ja vihersalaatti
Lehtijuuri eli sveitsijuuri ei tuota paksuuntunutta juuria. Sen sijaan se tuottaa suuria lehtiä, joissa on ryppyiset kidukset ja paksut, mehevät varret, jotka ovat vaaleanvihreitä, punaisia tai keltaisia. Ne sisältävät rautaa ja kalsiumia, C-, B1- ja B2-vitamiineja, A-provitamiinia ja paljon proteiiniaSe on vähätarpeinen kasvi, mutta tuottaa maukkaimpia lehtiä hedelmällisellä maaperällä. Siemenet kylvetään huhtikuun puolivälistä alkaen ja ensimmäiset lehdet (aina uloimmat) kerätään kesäkuussa.
Parsasalaatti (varsisalaatti, Cracow Głąbiki) eroaa muista salaatin muodoista muodoltaan. Se ei muodosta päitä, ja syötävä osa on paksuja ja mehukkaita kukinnan versojaLeikkaa ne ennen kukintaa, jotta ne eivät katkeruKasvi kasvatetaan taimista tai kylvämällä siemeniä suoraan
Mausteinen scorzonera
Skorzonera, jota kutsutaan myös käärmemurhaksi, on juurekset. Juuret ovat lähes kokonaan musta, syötäväksi kelpaamaton ja kova kuori ja valkoinen liha.Ne ovat erittäin maukkaita, niitä arvostetaan ravintoarvonsa vuoksiNe voidaan keittää, leivota ja paistaa
Skorzonera on kylmää kestävä kasvi, se voi nukkua talviunissa kukkapenkissä.Se pitää hedelmällisestä maaperästä, jossa on korkea humuspitoisuus ja läpäisevä maa. Juuren kasvukaudella, heinä-elokuussa, se tarvitsee paljon kosteuttaSyvässä viljellyssä maassa juuret ulottuvat pituus jopa 30 cm. Ne ovat hauraita ja hauraita, joten ne on kaivettava erittäin huolellisesti.
Salsify (kauranjuuret) on hyvin samanlainen kuin scorzonera.Sen juuret ovat hieman paksummat, kartiomaiset ja vaaleakuorisetMolempien kasvien vaatimukset ovat samanlaiset. Kasvatamme sipulia keväällä kylvetyistä siemenistä.
Pasternak palaa suosioon
Esimerkki mahdollisista vihannesten palautuksista on palsternakka. 1700-luvulla kasvi korvattiin melkein kokonaan porkkanoilla, perunoilla ja punajuurillaNoin 20 vuoden ajan luomupuutarhanhoito on palannut yhä enemmän palsternakan viljelyynJoten ehkä se kannattaa harkita sen esittelyä myös pienempiin puutarhoihimme?
Palsternakan kasvattaminen ei ole hankalaa. Kasvi vaatii vähemmän intensiivistä hoitoa kuin porkkanat ja antaa huomattavasti korkeamman sadon.Säilyy erittäin hyvin, mutta se ei ole välttämätöntä, koska juuret voidaan tarvittaessa kaivaa suoraan pennosta
Palsternakka muistuttaa persiljaa, mutta sillä on suuremmat juuret ja lehdet.Aromaattiset, ravitsevat juuret sisältävät kivennäisaineita: kaliumia, rautaa, fosforia ja kalsiumia, C-, B1-, B2- ja E-vitamiineja sekä eteerisiä öljyjäSiemenet voidaan kylvää suoraan maahan varhain kevät.
Talvikeittiötä voi rikastuttaa kiirastulella. Istuta maaliskuussa mukulat pesäpenkkiin. Niistä kasvaa puolivarjoisessa paikassa vahvoja, eloisia kasveja.Sadonkorjuun aikana pidämme osan mukuloista ja istutamme ne uudelleenLoput käytetään ruoanlaitossa tai jaetaan naapureiden kanssa.
