Kaalin peittaus purkeissaon hyväksi havaittu tapa valmistaa kotitekoista säilörehua, joka ei vie paljoa tilaa eikä vaadi säilörehun tynnyrin käyttöä. Tämä kotitekoinen säilörehu on paljon terveellisempää kuin kaupasta ostettu. Syksy- ja talvikaudella se on erinomainen C-vitamiinin lähde. Katsokuinka kaali kääritään purkkeihinsaadaksesi kaiken irti sen mausta. Annamme sinulle parhaan reseptinkotitekoiseen hapankaalin peittaukseen !
Marinoitu kaali purkeissa kotitekoisesti
Kuva. depositphotos.com
Miksi kaalia kannattaa peittaa kotona?
Kotitekoinen hapankaaliei muistuta kaupasta ostettua kaalia, joka on paljon kirkkaampaa mutta vähemmän terveellistä. Korkean C-vitamiinipitoisuuden ja probioottisten ominaisuuksien vuoksikotitekoinen hapankaali on erityisen arvokastatalvella ja alkukeväällä
Ennen hapankaali valmistettiin tammitynnyreissäNykyään tähän käytetään kivitavararuukkuja tai muovitynnyreitä. Jälkimmäisistä, jotka ovat niin suosittuja kaupallisessa tuotannossa, haitalliset aineet voivat tunkeutua kaaliin. Siksikeitämme kotona paljon terveellisempää kaalia, vaikka purkkeihinOn erittäin tärkeää, että astiat ovat puhtaita
Itse peittamalla kaalin voit maustaa sen mieltymystesi mukaanVoit tehdä kaalin happamaksi lisäämällä paprikaa, sipulia, punajuurta, omenaa tai luumua . Myös tilliä tai yrttejä kannattaa lisätä. Kaali omenalla ja piparjuurella on hieman makeaa.Tillillä ja porkkanalla se muistuttaa säilörehua isoäidin kellarista. Ja karpaloversio on täydellinen uunikalalle. Kaali luumulla ja kuminalla on loistava lisä paistettujen kylkiluiden kanssa.
"3 maukkaan säilörehun salaisuutta!
1.Peittauksessa parhaita ovat myöhä- ja talvikaalitJotta säilörehu olisi maukasta, kaalin pään tulee olla hyvin kypsynyt, valkoinen ja kiinteä. Vihreässä ja liukenemattomassa kaalissa on alhainen sokeripitoisuus, minkä seurauksena säilörehu on katkeran hapan makua.
2.Ennen peittausta kaali tulee valkaistaTätä tarkoitusta varten se asetetaan 3-4 päiväksi pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on enintään 17 ° C. Tämän seurauksena rikkiyhdisteet ja klorofylli häviävät, mikä poistaa epämiellyttävän kaalin hajun ja säilörehun katkeran jälkimaun. "
3.Ennen kaalin peittausta ei tarvitse pestävaan poistaa sen ulkolehdet
Kuinka kääriä kaali purkkeihin?
Vaihe 1 - valmistele tarvittavat ainekset!
- 1 kg kaalia, mieluiten myöhäisiä lajikkeita
- 2 teelusikallista suolaa
Suolan lisääminen parantaa säilörehun makua, mutta on myös tärkeää itse peittausprosessin kann altaSuolan ansiosta kaali vapauttaa mehua, joka täyttää välit. kaalin jäännökset. Tämä katkaisee hapen pääsyn ja vaikuttaa maitohappobakteerien kasvuun, minkä ansiosta säilöprosessi tapahtuu.
Peittaukseen valmistettu kaali
Kuva. depositphotos.com
Valinnaisesti, mieltymystesi mukaanvoimme lisätä erilaisia makuja :
- 100 g porkkanaa, karkea raastin + 1 sateenvarsi tilliä,
- 400 g omenaraastetta harmaa juoksute + 50 g raastettua tuoretta piparjuurta,
- 200 g tuoreita karpaloita,
- 400 g tuoretta ruohosipulia, neljäsosaa + tl kuminaa.
Vaihe 2 - laita kaali purkkiin
Poista kaalista rumat ulkolehdet, pilko hienoksi, hylkää syvyys ja kaikki paksunnukset
Laita purkin pohjalle sateenvarjo tilliä (jos valitsit porkkanalla ja tillillä varustetun kaaliversion).Laita 2-3 kourallista kaalia ja vatkaa se tiukasti nyrkkiinRipottele suolalla ja käännä valituilla lisäyksillä. Lisää sitten 2-3 kourallista kaalia (niin että ne peittävät edellisen kerroksen), vatkaa uudelleen ja ripottele päälle suolaa. Jatkamme tätä kunnes purkki on täynnä, viimeinen kerros on kaali. Voitimme sen erittäin perusteellisesti.
Tässä vaiheessakaali tulee kastaa siitä valuvaan mehuunPeitä purkki puhtaalla, poltetulla lautasella ja täytä se vedellä täytettyyn purkkiin.
Vaihe 3 - odota, kunnes se haisee: -)
Näin valmistetun kaalin tulisi hautua kaksi viikkoaTärkeä tekijä kaalin käymisprosessissa on oikea lämpötila.Maitohappobakteerit viihtyvät parhaiten, kun lämpötila on noin 18-22 °C. Jos lämpötila on korkeampi, muodostuu yhdisteitä, jotka antavat säilykkeille kitkerän maun. Matalammissa lämpötiloissa maitohappokäyminen on liian hidasta eikä mätänevien bakteerien kasvu estä. Siksi on tärkeää, ettäkaalin huoneenlämpötila on peittauksen aikana 18-22 °C.
Hapankaali porkkanoilla ja karpaloilla
Kuva. depositphotos.com
Puhdista kaali päivittäin puulusikan poltetulla varrellakaasun poistamiseksi. Kaasunpoiston jälkeen vatkaa uudelleen ja peitä lautasella.
Vaihe 4 - pastörointi
Kahden viikon kuluttua voitlaittaa kaalin pienempiin purkkeihin, ruuvata kannen kiinni ja pastöroidanoin 80 °C:ssa noin 15 minuuttia. Tällainen menettely keskeyttää sen jatkokäymisprosessin.
Säilytämme kotitekoista hapankaaliamme alhaisessa lämpötilassaVarmista, että koko säilörehu on upotettu nesteeseen, mikä estää homeen muodostumisen. Käytämme kermamehua virkistävän juoman valmistukseen ja myös keittojen pohjana. Tarjoilemme hapankaalia puolalaisten ruokien kanssa.
Diplomi-insinööri Joanna Białowąs
