Skorzoneraon suhteellisen vähän tunnettu juurikas, jolla on arvokkaita ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja mielenkiintoisia makuominaisuuksia. Se voidaan korjata melko myöhään, ja se säilyy hyvin, joten se on arvokas lisä talviruokavalioon. Opilukuisista mahdollisuuksista käyttää scorzoneraa ruoanlaitossa ja luonnonlääketieteessäja opikuinka kasvattaa scorzoneraa Puolassajotta tästä vihanneksesta tulee paras maku ja säilyttää ravintoarvonsa.
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - kiinteistöt
Skorzonera(Scorzonera hispanica) on Asteraceae-heimoon kuuluva kasvi, joka on kotoisin Etelä- ja Keski-Euroopasta ja löytyy myös Kaukasuksesta. Ensimmäinen maininta scorzoneran käytöstä juontaa juurensa 10. vuosisad alta Espanjassa, sitten se levisi Ranskaan 1500-luvulla. Puolassa se on vielä melko vähän tunnettu ja harvoin viljelty.
Scorzoneran syötävä osa on ensisijaisesti sen juuri , vaikka nuoria lehtiä käytetään myös keittiössä. Scorzoneran juurella on korkea energiaarvo (noin 86 kcal / 100 g). Tuoreen juurimassan tärkeimmät ainesosat ovat pääasiassa sokerit (mukaan lukien inuliini), proteiinit, rasvat, kuidut ja vitamiinit: C, B1, B2 ja PP. Scorzonera sisältää myös runsaasti kaliumin, natriumin, kalsiumin, fosforin, magnesiumin ja raudan mineraalisuoloja.
"
Scorzoneran ravitsemuksellisten ominaisuuksien lisäksi kannattaa arvostaa myös sen makua , joka on kypsennettynä pähkinäinen ja muistuttaa parsan herkkää makua.Siksi scorzoneraa kutsutaan usein talviparsaksi (tämä nimi liittyy myös sen sadonkorjuupäivään).scorzoneranmakuominaisuudet johtuvat suurista määristä glykosideja: havuferiini, inuliini, asparganiini, arginiini, histidiini, koliini ja laktsiini. "
Scorzonera - hakemus
Scorzoneran laaja käyttö keittiössäliittyy sen juurten erilaisiin valmistusmahdollisuuksiin. Ne voidaan tarjoilla tuoreena, keitettynä, pakastettuna tai marinoituna.Scorzonera ei ole vain erittäin maukas kasvis, vaan myös helposti sulavaScorzoneraa käytetään usein keittojen ja salaattien valmistukseen. Keitetyt juuret voidaan tarjoilla kastikkeiden (esim. Bechamel-kastikkeen) kanssa, leivottua juuston tai tomaattien kanssa jne.
Kuten aiemmin mainittiinscorzoneran käyttö ei rajoitu vain sen juuriin . Nuoria scorzoneran lehtiä käytetään myös salaateissa ja salaateissa. Jotkut ihmiset arvostavat myös keltaisia scorzoneran kukkia, joilla he koristelevat salaatteja tai lisäävät niitä munakkaisiin.
Juurien korkea glykosidien pitoisuus salliikäyttää scorzoneraa monien sairauksien hoidossaScorzoneraa käytetään erilaisissa ruoansulatuskanavan sairauksissa. Suuren inuliinimäärän vuoksi sitä suositellaan myös diabeetikoille. Skorzonera alentaa veren kolesterolitasoja, stimuloi probioottisen suolistoflooran kehittymistä, lievittää vatsakipua.
Roots scorzonera
Skorzonera - viljely Puolassa
Skorzoneralla on melko kovat viljelyvaatimuksetmutta onneksi se on pakkasenkestävä, joten pärjää erittäin hyvin Puolan ilmastossa. Vaatii aurinkoisen paikan, jossa on kohtalainen kosteus. Skorzner ei pidä äärimmäisyydestä. Sekä liika vesi että kuivuus vahingoittavat sitä. Ainoa aika, jolloin vettä pitäisi antaa enemmän, on kesäkuun puolivälistä elokuun loppuun, jolloin juuret paksuuntuvat.
Scorzoneranviljelyn maaperä ei saa olla liian raskasta, hiekkaista ja humuspitoista, pH 6,5 - 7,5. Juuret ovat melko hauraita ja pitkiä, joten liian raskaassa, savimaisessa maassa kasvatettuna ne katkeavat sadonkorjuun aikana.
Scorzoneran viljely on parasta tehdäpaikoissa, joissa kasveja on runsaasti lannoitettu lannalla (scorzoneraa kasvatetaan toisena vuonna lannan jälkeen). Keväällä ennen scorzoneran kylvöä levitetään mineraalilannoitteita, kuten Azofoska tai Polifoska, määrä 8 kg / 100m².
Huom!Jos maaperän pH on liian alhainen, on kalkitus tarpeen. Sitä ei kuitenkaan saa tehdä keväällä juuri ennen kylvöä, koska scorzonera ei siedä sitä hyvin. Skootterien maan kalkitus syksyllä, kylvöä edeltävänä vuonna
Scorzonera kasvatetaan kylvösiemenistäScorzoneran paras kylvöpäivä on huhtikuun puolivälistä toukokuun alkuun. Taimien syntymisen jälkeen niitä tulee harventaa kasvamaan 5-8 cm välein. Tietenkin kannattaa muistaa myös rikkaruohot säännöllisesti, jotta scorzonera ei joudu kilpailemaan rikkakasvien kanssa vedestä ja mineraaleista kasvunsa aikana.
Scorzoneransadonkorjuu voi pakkaskestävyytensä vuoksi tapahtua myöhemmin kuin muiden vihannesten sadonkorjuu.Optimaalinensadonkorjuupäivä scorzoneralle on lokakuun loppu(tällä ajanjaksolla korjatuilla juurilla on sileä kuori ja valkoinen liha), vaikka sään salliessa tämä vihannes voidaan myös kaivaa ylös marraskuussa tai jopa myöhemmin. Jos maaperä on kuiva, kannattaa scorzonera-penkit kastella 2 päivää ennen sadonkorjuuta, mikä helpottaa sadonkorjuuta huomattavasti. Kasvien kaivamisen jälkeen leikkaa lehdet 1 cm juuren kärjen yläpuolelta. Tällä tavalla valmistettuscorzonera säilytetään kellarissakosteassa hiekassa. Suositeltu ilman lämpötila on noin 1 ° C.
Hyvä tietääJuuret ovat erittäin hauraita ja murtuvat helposti sadonkorjuun aikana. Jos niiden palaset jäävät maahan, niistä voi seuraavana vuonna kasvaa uusia kasveja. Siksi juurien kerääminen on suoritettava erittäin huolellisesti ja juuret on kaivettava varovasti, jotta ne eivät katkea.
Katarzyna Marciniak
