Palsternakka(Pastinaca sativa) on helposti kasvatettava vihannes, jolla on syötävä juuri. Palsternakan juuri on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin persilja. Se kuitenkin maistuu erilaiselta ja sillä on erilaisia kulinaarisia käyttötarkoituksia. Lue lisääpalsternakan ravintoominaisuuksista , katso kuinka helppoa se onpalsternakan kasvattaminen tontillaja kokeile parhaitapalsternakkareseptejä pääroolissa. Tässä ovat kaikki palsternakan salaisuudet!
Palsternakka - Pastinaca sativa
Kuva. pixabay.com
Palsternakka - ravitsemukselliset ominaisuudet
Palsternakan syötävä osa on paksu, mehevä, kermanvärinen juuriEnnen vanhaan tämän vihanneksen syöminen oli erittäin suosittua (Puolassa palsternakka oli suosittua 1100-1600-luvuilla). Sitten palsternakka korvattiin porkkanoilla, perunoilla ja juuripersiljalla. Viime aikoina se on kuitenkin alkanut palata pöytiimme. Palsternakan rikasravintoarvoja tämän vihanneksen terveyttä edistävät ominaisuudet arvostetaan
Mitä palsternakalla on?No, palsternakan juuret ovat hiilihydraattien ja kuidun sekä kivennäissuolojen (rauta, kalsium, kalium, fosfori), C- ja E-vitamiinien, A-provitamiinin sekä useiden B-vitamiinien ja PP-vitamiinin lähde.
Palsternakanrunsaiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien ansiostasen kulutuksella on seuraavat edut:
- palsternakalla on diureettinen vaikutus ja se tukee munuaisten toimintaa
- tukee ruoansulatusta ja lisää ruokahalua
- parantaa verenkiertoa ja sillä on rauhoittava vaikutus
Palsternakkaa käytetään laaj alti keittiössämausteena (kuivataan), keittojen, kastikkeiden, salaattien, kasvispasteet ja soseet
Palsternakka ja persilja. Mitä eroa on?
Syötävät palsternakan juuret ovat hyvin samank altaisia kuin persiljajuuretVasta lähemmän tarkastelun jälkeen näemme eroja ulkonäössä. Palsternakan juuret ovat yleensä suurempia kuin persiljalla (joskus sanotaan, että palsternakka näyttää umpeen kasvaneelta persilj alta), ja kasvupaikalla palsternakalla on herkkä pallomainen ontto tummalla pinnoitteella. Itse juuri on pienempi kuin persiljan.
Palsternakka sekoitetaan usein persiljaan
Kuva. pixabay.com
Paljonhuomaamme suurempia eroja näiden kasvien lehdissäPersiljan lehdet ovat hienojakoisempia, kaksi- tai kolmihaaraisempia.Toisa alta palsternakan lehdet ovat vaaleampia, alapuolelta karvojen peitossa, yksitellen sahalaitaisia, eikä persiljanlehdistä poiketen niitä voida syödä
Palsternakka ja persilja eroavat myös maultaan ja käyttömahdollisuudetVaikka persilja on vain elintarvikelisäaine, joka parantaa useiden ruokien, salaattien ja keittojen makua, palsternakka voi olla ruoan pääainesosa (esim. palsternakka-sose) ja sitä voidaan yleensä käyttää monissa muissa tavoilla. Maultaan ja tuoksultaan palsternakka muistuttaa enemmän porkkanaa kuin persiljaa.
Palsternakka - viljely
Palsternakka kasvaa parhaiten aurinkoisissa paikoissaja hyvin viljellyissä ja löystyneissä maaperässä (helppo tuottaa melko pitkiä palsternakan juuria), ilmava ja humusyhdisteitä sisältävä, pH lähellä n. neutraali (ihanteellinen palsternakalle, maaperän pH on 6,0 - 7,0).Palsternakan viljelyn maaperän tulee olla jatkuvasti kostea , ja meidän on muistettava säännöllinen ja intensiivinen kastelu, erityisesti kesällä, kuivuuden aikana, koska se on intensiivisen kasvun aikaa. palsternakka.Palsternakka voidaan kasvattaa 2. tai 3. vuonna lannan jälkeen
Palsternakankylvöpäivä on maaliskuun puolivälistä huhtikuun puoliväliin. Siemenet kylvetään riveinä 1-3 cm syviin uriin. Rivien välisen etäisyyden tulee olla 30-45 cm riippuen maaperän hedelmällisyydestä (mitä hedelmällisempi maaperä, sitä suurempi rivien välinen etäisyys). Kylvön jälkeen peitä siemenet mullalla ja kastele niitä voimakkaasti, kunnes lehdet ilmestyvät (se voi kestää 2 viikosta jopa yli kuukauteen, koska palsternakka kestää usein itämisen). Kun taimissa on kussakin 3-4 lehtiä, poista heikoimmat niin, että kasvien väliin jää 8-10 cm. Tasaisen syntymisen varmistamiseksi palsternakkalappu voidaan peittää keväänvalkoisella agrotekstiilillä taukoon asti.
Hyvä tietääKoska palsternakka itää hitaasti, kannattaa istuttaa retiisi palsternakkariveihin. Kun palsternakka itää, kasvavat retiisit näyttävät rivien kulkua, mikä puolestaan helpottaa rikkaruohojen poistamista väliriveistä.Korjaamme retiisin ennen kuin se alkaa häiritä hitaasti kasvavia palsternakan juuria
Palsternakan kasvaessakasveja on kasteltava säännöllisesti ja rikkaruohot poistettava. Onneksi taudit ja tuholaiset hyökkäävät tähän vihannekseen erittäin harvoin. Muista vain , että palsternakkaa ei saa kasvattaa suoraan muiden juureksien jälkeen , koska on mahdollista saada tartunta samoilla taudinaiheuttajilla
Huom!Palsternakka tulee kasvattaa koordinaatissa sipulin kanssa. Sipulin tuoksu karkottaa tehokkaasti porkkanan ulkofileetä, tuholaisia, jotka hyökkäävät useimmiten palsternakkoihin. Muita hyviä kumppaneita palsternakkalapussa ovat: parsakaali, purjo, selleri ja pinaatti
Palsternakka poimitaan lokakuusta marraskuuhunPalsternakan juurien kaivamisen helpottamiseksi kannattaa kukkapenkki kastella edellisenä päivänä.Palsternakan sadonkorjuuta voidaan jatkaa ensimmäisiin pakkasiin astija jos talven kukkapenkit peitetään lehdillä tai muulla ilmavalla materiaalilla, se voidaan korjata myös peräkkäin talvella.
Palsternakan juuret säilyvät melko hyvinNe on parasta säilyttää viileässä kellarissa kosteassa hiekkalaatikossa. Palsternakan suositeltu säilytyslämpötila on 0-1 °C ja kosteus noin 95%. Tällaisissa olosuhteissa palsternakka voi selviytyä useita kuukausia (jopa kuusi kuukautta).
Palsternakka - reseptit
Palsternakkaa voi syödä sekä raakana että kypsennettynä(tässä muodossa ne sopivat täydellisesti perunoiden korvikkeeksi). Tämä vihannes voidaan myös pakastaa ja käyttää kuivaustarkoituksiin. Palsternakka voi olla lisäruokien lisäksi niiden pääraaka-aine. Se sopii hyvin muiden vihannesten makujen kanssa keittoihin ja kastikkeisiin.palsternakkakeittojen ja -salaattien reseptit ovat suosittujaTarjoamme yksinkertaisen ja erittäin nopeasti valmistettavan palsternakka-soseen, ranskanperunoita ja piparjuurikastikkeessa paistettuja palsternakkoja
Puhdas palsternakka
Pese, kuori ja viipaloi palsternakan juuret.Kaada suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi (noin 10 minuuttia). Kaada vesi pois, haihduta, murskaa ja hiero siivilän läpi. Kuumenna, lisää kerma ja voi (1 kg palsternakkaa antaa 2 rkl voita ja 3 rkl paksua kermaa) ja sekoita huolellisesti. Lisää suolaa maun mukaan.
Palsternakkaperunat (pannussa)
Kuori palsternakan juuret, pese ja kuivaa. Leikkaa tankoiksi tai viipaleiksi. Paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Mausta suolalla ennen tarjoilua. Mieluiten yrtti- tai valkosipulisuolalla.
Palsternakkaperunat (uunissa paistetut)
Pese palsternakat edellisen reseptin tapaan ja leikkaa ne tikkuiksi kuten perinteiset perunaperunat. Sitten suolaa. Mausteisten makujen ystävät voivat lisätä jauhettua chiliä. Ripottele päälle oliiviöljyä ja sekoita huolellisesti. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä perunat sen päälle. Laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin noin 20 minuutiksi. Ranskalaiset ovat parhaita, kun palsternakat ovat hieman ruskeita.
piparjuurikastikkeessa paistettu palsternakka
Pese palsternakan juuret ja leikkaa pituussuunnassa puoliksi tai neljään osaan. Kaada suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia. Valuta vesi pois ja kaada palsternakka piparjuurikastikkeella ja laita se sitten 170 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista noin 20 minuuttia.
