Köyhällä maallamme yritimme viljellä jaloja rypälelajikkeita tuloksetta. Valitettavasti olemme epäonnistuneet. Onneksi naapuri tuli avuksi ja antoi meille oksia navetassa kasvavista pensaistaan. Nämä eivät olleet niin nirsoja kasvatuksen suhteen!
Nyt loppukesä merkitsee minulle mukavaa tekemistä oman viinitarhan rypäleiden poimimisesta. Ne kypsyvät peräkkäin, minkä vuoksi se kestää jopa kaksi viikkoa. Valkoiset kimput ovat aina poimimisvalmiita hieman aikaisemmin kuin punaiset. Tämän ansiosta minulla on paljon aikaa käsitellä niitä rauhallisesti. En minä tai perheeni halveksi suoraan pensaista poimittujen ja syötyjen rypäleiden makua.
Nämä ovat parhaita, vaikka vaaraa onkin. Kilpailijoitani ovat olleet jo usean vuoden ajan ampiaiset, joille kypsät rypäleet ovat melkoista herkkua. Heidän läsnäolonsa viinitarhassa ei helpota työtäni. Jos en halua joutua pistoksi, minun on tarkkailtava jokaista ryhmää use alta puolelta ja tyrmättävä kaikki tunkeilijat.En usko, että sillä on mitään tekemistä ampiaisten kanssa. Jotkut oppaat suosittelevat kypsyvien viinirypäleiden sulkemista paperipusseihin. Viidellätoista pensaallani se olisi vaikea, väsyttävä ja vielä pahempaa - aikaa vievä tehtävä.
Minun on aina valittava oikea hetki sadonkorjuulle - kun hedelmät ovat riittävän kypsiä ja ampiaiset eivät ole vielä ehtineet imeä mehua suurimmasta osasta
. Tästä ei-toivotusta seurasta huolimatta saan edelleen noin 20 kg rypäleitä kuusivuotia alta viinitil alta. Tämä on riittävä määrä perheen tarpeisiin.Pelkkä rypäleiden poimiminen ei aiheuta minulle paljon ongelmia. Leikkaan kypsät rypäleet ulottuvillani pienellä oksasahalla.Järjestän ne sitten varovasti pieniin astioihin.
Soitan yleensä miehelleni hieman korkeammalla sijaitseviin klustereihin. Joskus käy niin, että joudun tekemään sen kokoontaitetuilta tikkailta, ei liian korke altaRypäleenkorjuun aikana yritän olla näkemättä yhtään keräilyvalmiita rypäleterttuja. Siksi on tärkeää, että molemmat kädet ovat vapaat sadonkorjuun aikana. Sinun täytyy jatkaa liikkumista lehtien ja nuorten versojen läpi.
Kun olemme kaikki tarpeeksi tyytyväisiä ihaniin, herkullisiin rypäleisiin, voin harkita säilöiden aloittamista. En kannata poimittujen hedelmien säilömistä sokerilla, joten jätän säilykkeet luonnolliseen tilaan. Puristan mehua mehupuristimessa. Teen sen valkoisista ja punaisista rypäleistä erikseen.
Toimin sitten kahdella tavalla: pakastan osan niistä yksinkertaisesti tähän tarkoitukseen soveltuviin muoviastioihin. Kaadan osan emaliastiaan. Kuumenna se melkein kiehuvaksi ja kaada sitten reunoja myöten hyvin höyrytettyihin purkkeihin.Tällainen kylmässä pidetty mehu huononee vasta seuraavana kesänä.
Tietysti pakastemehu säilyttää paljon enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita, ja samalla se on paljon maukkaampaa. Valitettavasti minulla ei aina ole tarpeeksi tilaa säilyttää sitä.
Käytän myös paljon punaisia rypäleitä kotiviiniin. Maumme on kuiva, ei liian voimakas, rikastettu pienellä määrällä mustaherukkamehua. Ne antavat sille erinomaisen aromin ja herkän kirpeyden. No, se on makuasia.
Rypäleet sisältävät paljon C-vitamiinia, orgaanisia happoja ja hivenaineita, vaikka niissä on paljon kaloreita. Siksi yritän aina saada heidänmakunsa ja terveysarvonsa seuraamaan minua ja perhettäni läpi vuoden.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
 |
