Solanine
Sain vahingossa selville, että vanhojen perunoiden syöminen voi johtaa myrkytykseen tai kehon heikkenemiseen. Aloin lukea siitä ja huomasin sen olevan totta. Haluaisin siis kiinnittää "Puutarhan reseptin" lukijoiden huomion vanhojen, itäneiden perunoiden ongelmaanVihannekset ja hedelmät sisältävät erilaisia kemiallisia yhdisteitä. Kaikki eivät ole arvokkaita kehollemme. Joillakin niistä on myrkyllisiä ominaisuuksia. Yksi tällaisista vaarallisista aineista on solaniini. Sitä esiintyy mm. perunoissa ja kypsymättömissä vihreissä tomaateissa
Milloin solaniini uhkaa meitä?
Perunoissa se on keskittynyt kuoren alle ja ns."Silmät". Terveet, tuoreet mukulat sisältävät mitättömän määrän solaniinia eivätkä aiheuta meille uhkaa. Eri asia on, kun vihannekset alkavat itää keväällä…
Tässä vaiheessa ne sisältävät enemmän solaniinia kuin kesällä ja syksyllä, ja suurempien määrien nauttiminen voi johtaa myrkytykseen. Oireita voivat olla pahoinvointi, ripuli, oksentelu, apatia, päänsärky, huimaus, hallusinaatiot ja kuume
Joissakin tapauksissa on myös ihottumaa jaloissa tai sidekalvotulehdus. Lapset ja vanhukset ovat herkempiä tämän myrkyn vaikutuksille
Ruton saastuttamat ja vaurioituneet tai valolle altistuneet perunat sisältävät suurempia määriä solaniinia. Sen esiintyminen näissä vihanneksissa on osoituksena mukuloiden vihertymisestä. Emme siis saa syödä niin vihertäviä perunoita.
Kuinka päästä eroon solaniinista?
Tutkijat ovat osoittaneet, että voimme merkittävästi vähentää solaniinitasoja kuorimalla perunat ja friteeraamalla ne ranskalaisena ranskalaiset. Tavallisessa ruoanlaitossa emme kuitenkaan saavuta paljoa.Vain pieni määrä myrkkyä huuhtoutuu pois vedessä. Siitä huolimatta keitetyt perunat sisältävät vähemmän solaniinia kuin jotkut rakastetut perunalastut
En halua estää ketään käyttämästä perunoita. En voi kuvitella hyvää illallista ilman niitä. Juuri siitä lähtien kun sain tietää solaniinin vaarallisista vaikutuksista, kiinnitän huomiota siihen, mitä syön. Aterioiden tulee joka tapauksessa olla mahdollisimman monipuolisia. Minun neuvoni on: keväällä syödään perunoiden sijasta enemmän rouhetta, pastaa ja riisiä.
Vanha sääntö on, että jokainen myrkky on lääke, ja jokainen lääke on myrkky. Toimenpide riippuu määrästä. Luin, että solaniinia käytettiin 1800-luvulla multippeliskleroosin ja neuralgian lääkkeenä.Kasveissa sillä on puolustava tehtävä, joka suojaa niitä eläinten syömiltä ja tuholaisten hyökkäyksiltä. Joten luonnossa sitä tarvitaan, eikä meidän pidä panikoida.
Izabela Cyranowska
