Minulle timjami on kasvanut yrttialennuksella jo monta vuotta. Ajoittain kaivan esiin vanhimpia pensaita. Useimmiten siirrän sen kaaliriville, joka suojaa täydellisesti tuholaisilta. Sen tilalle laitoin nuoren taimen. Tällä tavalla nuorennan vähitellen "viljelmiäni".
Miten poimitaan timjamia?
Timjami, korjattu toukokuun puolivälistä lähtien, kuivattu lämpimässä, mutta varjoisassa ja ilmavassa paikassa. Aina sää ei kuitenkaan ole sopiva. Tänä vuonna pidän timjaminlehtiä ritilällä, keittiön lieden päällä.
Yrttien valmistus
Vaatii hieman kärsivällisyyttä valmistaa timjamiyrtti mausteeksi. En kuivaa kokonaisia oksia, koska silloin niistä tulee jäykkiä, teräviä ja erittäin hauraita, mikä tekee melkein mahdottomaksi repiä itse lehtiä irti. Lisäksi kovat varren palaset eivät näytä hyvältä astiassa. Siksi yleensä poistan tuoreesta timjamista pienet lehdet kuivaamista varten. Jätän osan niistä kokonaisiksi ja käytän ripottelemaan lihaa, kastikkeita tai salaatteja. Osa jauhetaan tavallisessa kahvimyllyssä ja tuloksena oleva jauhe toimii erinomaisena lisäkkeenä esimerkiksi valkojuustolle retiisi- tai ruohosipulilla.
Timjamin keräämisen määräaika kuivuuden var alta on kuvattu useissa käsikirjoissa "ennen kukintaa". Myöhemmin kasvi menettää osan aromistaan. Kenties. En kuitenkaan tunne eroa kesän alussa tai lopussa korjatun timjamin välillä. Se maistuu minulle aina sam alta ja samalla tukee erityisen rasvaisten ruokien ruuansulatusta.
Terveys- ja makuominaisuudet
Jauhettu timjami on myös yksi ainesosista yrttiseoksessani, joka sisältää kuivattua salviaa, minttua, rakuunaa, suolaista, lovagea ja persiljaa. Tällainen seos sopii erinomaisesti paistettujen ruokien päälle ripottelemiseen. Se korvaa pippuria ja suolaa ja ennen kaikkea erilaisia valmiita mausteita, jotka sisältävät mononatriumglutamaattia tai arominvahventeita.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Kurkun, vatsan ja yskän hoitoon
Timjamiuutteet ovat osa yskänlääkettä, ja öljyllä on sieniä ja bakteereja tappavia ominaisuuksia. Sitä käytetään usein hammastahnan valmistuksessa. Lisäksi timjami auttaa maha-suolitulehdukseen ja palauttaa ruokahalun.
