Näyttää siltä, että puolalaiset pääsivät vihdoin pitämään parsasta.Vaikka tämä vihannes saapui Puolaan useita satoja vuosia sitten, se ei voinut "murtua" massavastaanottajaksi pitkään aikaanNyt herkullisten versojen kulutus kasvaa vähitellen
Parsaa on saatavilla kolmessa lajikkeessa: valkoinen, vihreä ja violetti, väri riippuu vain viljelytavastaPuolassa kasvatetaan vain valkoista parsaa, joka saadaan valkaisemalla eli viljelemällä ilman auringonvaloa (maakummilla)Parsan kasvatus vaati ennen pitkää kärsivällisyyttä, koska perinteiset lajikkeet, mm.'Merrygreen', kypsytetty vain kolme vuotta istutuksen perustamisen jälkeen.
Uudet lajikkeet kuten 'Cumulus' ja 'Gijnlim' kasvavat nopeammin. Lisäksi tuotantoon valitaan nykyään vain uroshedelmällisiä lajikkeita (ei uros- ja naaraslajikkeita), jotka kypsyvät vuoden istutuksen jälkeen ja jotka tuottavat jopa kaksi viikkoa.Toisena vuonna parsaa voidaan korjata neljä viikkoa, kolmantena vuonna - toukokuusta kesäkuun loppuun. Viljelyt uusiutuvat noin 10 vuoden väleinParsa kasvaa parhaiten kuivalla ja kalkkipitoisella maaperällä.
Violettia lajiketta esiintyy harvoin puolalaisilla pöydillä. Tilanne on erilainen maissa, joissa parsan viljelyllä on pidemmät perinteet, nimittäin Italiassa ja Ranskassa.Salaatit ja antipastit valmistetaan vain tuoreista versoista, koska kypsennyksen aikana ne menettävät alkuperäisen värinsä ja muuttuvat vihreäksiJotkut lajikkeet soveltuvat puutarhaviljelyyn, joista yksi on 'Burgundine'
Aamulla kaivetut ja samana päivänä päivälliselle valmistetut varret ovat parhaimmillaan.Muutamaa tuntia myöhemmin karvaiden aineiden pitoisuus niissä kasvaa.Kannattaa korostaa, että purppuranpunaisilla lajikkeilla on korkeampi hedelmällisyys kuin muillaHuomaa, että puutarhakasvit antavat suuremman sadon kuin peltokasvit, koska ne ovat paremmin suojassa tuulelta
Kiire parsankorjuu
Parsan korjuuta voi helposti nopeuttaa. Erityiset vuoraukset on valmistettu mustavalkoisesta kalvosta (toisella puolella musta ja toisella valkoinen). Tällaisen peitteen alla rikkaruohot eivät kasva, ja maaperä pitää lämpötilan lämpimämpänä.Parsa alkaa kasvaa, kun alustan lämpötila nousee 12 °C:een.Toukokuussa, kun sää on vielä melko epävakaa, alustan lämpöä voidaan lisätä kääntämällä kalvo mustaksi puoli ylöspäin.
Kalvon valkoinen puoli suojaa ylikuumenemiselta. 20 °C:ssa kypsyvät versot ovat maukkaimpia. Jos maa lämpenee liian nopeasti, versot muuttuvat naruiksi.Ne menettävät makunsa myös kun kukkula kuivuu intensiivisen kasvun aikana. Alusaine on kasteltava myös sadonkorjuun jälkeen, sillä parsat jatkavat kasvuaan ja niillä on suurin jano heinäkuusta syyskuuhun
Kodin parsatila
Mistä tiedät, onko parsa tuoretta? Ensinnäkin kiinnitä huomiota versojen leikattuihin päihin. Jos vihannekset ovat tuoreita, versot ovat hienoja ja mehukkaita.Joskus tuoreus tarkistetaan kuulolla, koska kun versot hankaavat toisiaan vasten, ne narisevatTämä menetelmä ei kuitenkaan ole sataprosenttisen luotettava
Shop parsan päät ovat yleensä sinetöity; Puutarhaparsan voi poimia myös sen ollessa hieman auki. Tämä ei vaikuta makuun millään tavalla, se on vain esteettistä.Jos et syö versoja heti, kääri ne kosteaan liinaan ja laita viileäänPerinteisesti parsa keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Tähän tarkoitukseen on parasta käyttää erityistä korkeaa parsaruukkua.
