Viivästynyt kukinta sekä viileät ja sateiset kesät siirtävät sadonkorjuupäivääToisa alta aikainen kevät ja kuuma kesä nopeuttavat usein merkittävästi hedelmien kypsymistä
Viime vuosina erot kollektiivisen kypsyyden saavuttamisessa ovat olleet jopa kaksi viikkoa. Tästä syystä oikean sadonkorjuupäivän asettamisessa emme voi seurata kalenteripäiviä, vaan puutarhan puiden havaintoja
Hyvä merkki siitä, että on aika aloittaa sadonkorjuu, on ensimmäisten terveiden hedelmien pudotus. Jos lisäksi omenat, jotka vielä roikkuvat puussa, voidaan poimia helposti, se tarkoittaa, että oksan ja varren välissä on jo leikkauskerrosMassiivisten hedelmien putoamisen estämiseksi, esim. voimakkaan tuulen vaikutuksesta aloitamme sadonkorjuun välittömästi.
Kollektiivinen ja kulutuskypsyys
Sadonkorjuukypsyys tarkoittaa tilaa, jossa hedelmä on jo saavuttanut sopivan koon ja kehitysasteen ja korjattu hedelmä voidaan säilyttää mahdollisimman pitkään. Sekä aikaisempi että myöhempi hedelmäsato on
tämän seurauksena säilytysaika lyheni.Tässä tilassa hedelmät eivät useinkaan ole vielä kelvollisia kulutukseen, koska ne ovat liian kovia ja happamia
Kypsyys puolestaan tarkoittaa aikaa, jolloin hedelmä saavuttaa maksimimakunsa, eli siitä tulee maistuvinta kulutukseen. Joskus sato- ja kulutuskypsyys menevät päällekkäin, kuten marjojen, sekä kirsikoiden ja kirsikoiden kohdalla.
Toisa alta myöhäisten omenalajikkeiden ja päärynöiden kohdalla kestää useita päiviä tai jopa viikkoja, jotta hedelmät hieman pehmenevät ja saavat oikean maun.Esimerkkinä voivat olla päärynät, joita kutsutaan päärynöiksi. Niitä saa syödä vasta kun ne "ovat" ohi, eli ne makaavat hieman ja pehmenevät.
