Kasvitieteelliseltä kann alta katsottuna kaalia voidaan kutsua kymmeniksi viljely- ja koristekasvilajeiksi.Lajikkeita on kaikkiaan satoja, kaikki ne ovat peräisin yhdestä luonnossa vielä nykyäänkin kasvavasta luonnonvaraisesta lähtömuodostaSitä löytyy Etelä-Englannin jyrkiltä rinteiltä ja saarelta Helgoland.
Puutarhanviljelyssä kasviskaali on tärkein, johon kuuluvat mm. lehtikaali, ruusukaali, lehtikaali, valko- ja punakaali. Puutarhalajikkeet ovat yksivuotisia. Savoijakaalin, ruusukaalin ja lehtikaalin päiden kypsyminen sadonkorjuuseen kestää 4 kuukautta (kylvöstä). Tänä aikana voit kylvää riveihin esimerkiksi pinaattia tai lammassalaattia tai käyttää sänkyä endiivien viljelyyn.
Valko- ja punakaalin lehdet peitetään ominaisella vahakerroksella. Se on jäännös villistä esi-isästä, joka suojautui kuivuvilta tuulilta, jotka nostivat suolaista merivettä.Molemmat kaalit ovat kohtalaisen pakkasenkestäviäViimeistään marraskuun lopussa päät on leikattava ja kivetöitävä tarkastuksessa
Käsittelemme lehtikaalia eri tavalla. Pakkaset eivät ole hänelle kauheita, ja ne jopa palvelevat häntä, koska lämpötilan laskeessa kevätlehdet pehmenevät maultaan. On syytä huomata, että vihannesten makuun vaikuttaa paremmin pitkäaikainen jäähtyminen kuin lyhyet, voimakkaat pakkaset.Fotosynteesin eli orgaanisten yhdisteiden tuotannon vaikutuksesta valon mukana muodostuu sokereita, jotka kerääntyvät lehtiin hidastetun aineenvaihdunnan seurauksena.
Ruusukaalia kasvatetaan syys- ja talvilajikkeina. Vain loka- ja marraskuun satoon tarkoitetut lajikkeet ilmoitetaan (esim. Rosella-lajike).Tämä mahdollistaa pään tasaisen kypsymisenTällä tavalla käsitelty talviruusukaali, kuten 'Hilds Ideal' tai perinteinen belgialainen 'Roodnerf', olisi vähemmän pakkaskestoinen ja turvonnut, irtonaiset silmut.
Runsaalla kastelulla ja viljelykasvien täydentämisellä lisälannoiteannoksilla voidaan vaikuttaa päiden määrään ja kokoon jossain määrin.Älä koskaan revi irti verson ympärillä olevia lehtiä, koska ne viivästyttävät silmujen muodostumistaLisäksi lehdet suojaavat kukkia luonnostaan pakkaselta ja pidentävät merkittävästi satoa.
Kaalin koristeellisilla muodoilla on erityinen asema. Nämä ovat erittäin alkuperäisiä kasveja, joissa on kauniisti leikatut eriväriset kiharat lehdet.Koristekaali sietää kylmää erittäin hyvin.Matalat lämpötilat jopa palvelevat häntä, sillä niiden vaikutuksesta lehdet saavat voimakkaamman värinKoristelajikkeita voidaan kasvattaa ruukuissa tai maassa, esim. järjestelyssä kullan ja kanervien kanssa .
