Jo 1700-luvun puolivälissä palsternakka oli suosittu ja pidetty vihanneskasvi Euroopassa.Myöhemmin se syrjäytettiin ja tilalle tuli perunat ja porkkanatSen uudelleen löytäminen ja paluu keittiöön johtuu luomuviljelystä. Miedon makuisia juuria voi ostaa luontaistuotekaupoista ja luomuvihanneskaupoista. Kermaisia soseita, paksuja keittoja ja rapeita palsternakkalastuja löytyy jopa monien eleganttien ravintoloiden ruokalist alta.
Viime aikoihin asti palsternakkaa edustivat vain pitkä historialliset lajikkeet, kuten 'Półdługi Biały' tai 'White King'.Nyt vihannesmarkkinoille on ilmestynyt uusia muotoja, joihin luomutilat vaikuttivat merkittävästi.Kasvattajat ovat ryhtyneet kasvattamaan vanhoja lajikkeita, muuttaen ja parantaen jatkuvasti niiden ominaisuuksiaEsimerkiksi 'Aromata' palsternakalla on voimakkaampi pähkinäinen maku ja makeampi kuin tärkkelyspitoisella edeltäjällään, mutta se on yhtä helppoa käsitellä. viljely.
Leudomman ilmaston alueilla palsternakan siemenet voidaan kylvää jo maaliskuussa. Huhtikuun puolivälissä tai lopussa kylvetyt ne kuitenkin itävät varmemmin, nopeammin ja tasaisemmin.Kannattaa kiinnittää huomiota pussin kylvöpäivämäärään ja ostaa siemeniä vain niin paljon kuin ehdit kylvää tänä vuonna.Ne säilyttävät itämiskykynsä enintään kaksi vuotta.
Palsternakka on vähän huoltoa vaativa kasvi. Kauneimmat juuret kasvavat syvästi viljellyssä, hiekkasavessa ja kosteassa maaperässä. Riittää, kun kaivettaessa rikastetaan kasvupenkki kiinteällä annoksella kompostia.Yliruokinta aiheuttaa voimakasta lehtien kehitystä ja heikkoja juuria. Tuore palsternakka on kiinteää ja aromaattistaTalvella persiljan juuren ja mantelien tuoksu voimistuu entisestäänKasvin voi jättää talvella sänkyyn tai säilyttää viileässä ja kosteassa huoneessa.
Palsternakka omille siemenille
Valitsemme siemeniksi vahvat, hyvin kehittyneet kasvit.Ensimmäisenä viljelyvuonna kukkiva palsternakka soveltuu vain keiton mausteeksi.Varhain kukkivilla sarjoilla on toisen viljelyvuoden aikana tarpeeksi aikaa tuottaa terveitä siemeniä, joilla on korkea itävyys.
Siementen keräämistä ei pidä lykätä liian kauan, sillä kypsät siemenet irtoavat helposti varresta ja tuulen puh altaa ne pois. Siemenet korjataan parhaiten, kun sateenvarsi on väriltään vaaleankeltaisenruskea. Kuivaamme niitä muutaman päivän ja säilytämme ne sitten kevääseen asti kuivassa, pimeässä ja viileässä paikassa.
Käytä pitkähihaista puseroa tai paitaa siemeniä poimiessasi ja pese kädet heti työn päätyttyä, sillä palsternakan lehdet ja varret sisältävät fototoksisia aineita furanokumariiniryhmästäNe aktivoituvat auringonvalon vaikutuksesta aiheuttaen ihon ärsytystä ja tulehdusta.
Vihannesten kehitysvaiheet
Palsternakka on kaksivuotinen kasvi. Se kuuluu porkkanoiden, persiljan ja sellerin tavoin selleri- (umbellate) -perheeseen. Tasaisten pyöreiden siementen itämisestä kukinta-aikaan kuluu noin 16 viikkoa.Varhaisen kevään kylvön jälkeen hiusneulan muotoisten taimien ilmestyminen kukkapenkkiin kestää kaksi tai kolme viikkoaTässä vaiheessa nuoret kasvit jäätyvät melko helposti
Siksi kylminä kevätpäivinä ne kannattaa peittää agrotekstiilillä. Oikeat lehdet kehittyvät myöhemmin. Voimakas juurikehitys alkaa vasta kesäkuussa.Ensimmäisinä kylvökuukausina pääjuuri ei ole edes kynän paksuinen.Myöhäissyksyn satoa varten joidenkin lajikkeiden persiljamaiset juuret voivat saavuttaa 40 cm pituuden ja huomattavan paksuuden
Toisena kasvuvuonna juuresta kasvaa kukkaverso. Siihen kehittyy lukuisia kukintoja monivarsisten sateenvarsien muodossa, joissa on kullankeltaisia pieniä kukkia. Kukinnan jälkeen kasvi kuolee.
