Kun tuoresalaattien valikoima vähenee vähitellen loppusyksystä ja lehtikaalin, ruusukaalin ja talvipinaatin kypsyminen kestää jonkin aikaa, niin juuret ja mukulat tulevat esiin.Osa niistä on laitettava varastoon ennen pakkasen tuloa, mutta matalaa lämpötilaa kestävät lajit tai erityisen kestävät lajikkeet voivat jäädä pelloille pitkään
Porkkanoita ei pitäisi puuttua mistään puutarhasta. Varhaisten lajikkeiden kylvö tehdään maaliskuusta alkaen, ja varastointiin sopivat ja kylmänkestävät, syksyllä ja talvella korjatut lajikkeet tulee kylvää viimeistään heinäkuussa. Ne kasvavat hitaammin, mutta niiden syvän oranssinpunaiset juuret ovat paksumpia ja sisältävät enemmän beetakaroteenia.Tämä koskee myös uutta 'Dolvica KS' luomuporkkanalajiketta, joka soveltuu sekä kesän että syksyn sadonkorjuuseen sekä varastointiin
Myös maa-artisokkaa tai Helianthus tuberosus -auringonkukkaa kannattaa syödä jo pelkästään sen loppukesällä 2-3 m varressa esiintyvien kultaisten kukkien vuoksi. Maa-artisokan haittoja ovat sen ennennäkemätön laajeneminen, joten ennen tämän kasvin istuttamista sinun on harkittava huolellisesti sijainnin valintaa.Ota mukuloita esiin vain sen verran kuin tarvitset, sillä jääkaapissakin ne säilyvät 4-5 päivää makunsa menettämättä
Maa-artisokan kartiomaiset juuret saavat tyypillisen arominsa vasta varastoinnin jälkeen.Ne kaivetaan maasta syksyllä ja juuttuvat hiekkaan viileään kellariin.Vain siellä, missä hiiret ja myyrät eivät uhkaa, voit jättää maukkaita juuria pekkaan, korjata tarpeen mukaan ja valmistaa samalla tavalla kuin keitetyt tai paistetut perunat.
Nauris on ollut aliarvostettu jo pitkään. Nyt hän astuu taas puutarhaan ja keittiöön. Esimerkiksi 'Teltower Rübchen' -lajike maistuu hyvältä.Jo Goethe arvosti häntä kovasti ja käski tuoda tämän vain paikallisesti viljellyn herkullisen postin linja-autolla Weimariin.Huomaa: siemenkaupat tarjoavat usein muita lajikkeita kuin 'Teltower Rübchen'. Alkuperäinen, jonka nimi on suojattu lailla, muodostaa kartiomaiset juuret harmaanvalkoisella kuorella ja kermanvalkoisella lihalla.
Tunnetuin scorzoneralajike on 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.Edellytyksenä täydellisen suorien, pitkien ja helposti kuorittavien juurien saamiseksi on lapion syvyyteen löysätty hiekkamaa ilman tiivistyneitä kerroksia.Vaihtoehtoisesti voit varata useita rivejä tälle herkälle vihannekselle korotetussa sängyssä.
Käytännön vinkki
Talven alun "kylvöä pakkasessa" suositellaan sinne, missä pekin valmistelu voidaan aloittaa vasta myöhään keväällä maaperän hitaan lämpenemisen ja korkean kosteuden vuoksi. Talvikylvö on pakollinen syyhylle, mutta tällainen koe kannattaa tehdä myös muiden paleltumien jälkeen itävien kasvien kanssa.
Tätä tarkoitusta varten on marraskuun puolivälissä irrotettava maaperä, sekoitettava se kompostiin, tasoitettava pinta ja peitettava agrotekstiilillä.Kylvö tehdään aurinkoisena, kuivana joulu- tai tammikuun päivänä sijoittamalla siemenet 1-2 cm syviin uriin
Inspiraatioita
1. Agrotekstiileistä tehdyn kiinteän päällysteen alla punajuuret ja muut pakkasherkät mukulakasvit, kuten syksyn kyssäkaali 'Superschmelz', kokevat lyhytaikaisen lämpötilan putoamisen alle nollan laadusta tinkimättä.
2.Porkkanat ja palsternakka ovat kylmänkestäviä alueilla, joilla on leuto ilmasto, ja niitä voidaan korjata tarpeen mukaan kevääseen asti
3. Maa-artisokka, joka kukkii täydessä kukassa pieniä auringonkukkia muistuttavia keltaisia kukkia, on alun perin viljelty koristekasvina.Sen inuliinipitoisia mukuloita, jotka tunnetaan päärynöinä, on pitkään arvostettu terveellisessä ruuanlaitossa talvella.Sato on runsas, sillä kun se on tuotu puutarhaan, jokainen maahan jätetty mukula tuottaa seuraavana vuonna 8-10 tytärmukulaa
4. Retiikalla on korkea asema kansanlääketieteessä parantavien ominaisuuksiensa vuoksi - se nopeuttaa ruoansulatusta ja rauhoittaa yskää.Keittiössä sitä käytetään runsaasti C-vitamiinia sisältävien salaattien ainesosana.
Pata maa-artisokalla ja sienillä
4 hengelle / valmistusaika: n. 70 minuuttia
Ainekset: 1 kg maa-artisokkaa, kourallinen kuivattuja sieniä, 200 g hienoksi pilkottua savuspekonia, 2 munaa, 20 ml 12 % kermaa, oliiviöljyä, suolaa, pippuria, puolen sitruunan mehua, 15 grammaa keltaista juustoraastetta leivontaan
Valmistelu:
1.Kaada sienet lämpimällä vedellä edellisenä päivänä
2. Kuori maa-artisokka ja laita se veteen, jossa on sitruunamehua, jotta mukulat eivät mustu.
3. Keitä 10-15 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä, kunnes mukulat ovat pehmeitä.Leikkaa jäähtymisen jälkeen paksummiksi viipaleiksi
4. Paista pekoni kuivalla paistinpannulla ilman rasvaa, lisää liotetut sienet. Sekoita huolellisesti, lisää hienonnetut mukulat.
5. Voitele lämmönkestävä astia voilla ja laita siihen kasvikset.
6 Sekoita kerma kananmunien joukkoon, mausta ja kaada kasvisten päälle.Ripottele päälle juustoa ja paista 30 minuuttia 170 °C:ssa.
Punajuuritahna
4 hengelle / valmistusaika: n. 20 minuuttia
Ainekset: 300 g punajuurta, 1 sipuli, 2 valkosipulinkynttä, 6 rkl oliiviöljyä, 1 tl suolaa, 1⁄2 tl pippuria, 2 rkl etikkaa tai sitruunamehua, 4 rkl auringonkukkaa siemenet
Valmistelu:
1.Kuori punajuuret ja raasta ne isokokoisella raastimella
2. Kaada pannulle oliiviöljyä ja ripottele päälle raastettu punajuuri. Paista miedolla lämmöllä, kunnes punajuuret ovat kypsiä.Sekoitamme silloin tällöin, jotta ne eivät paistu
3. Kun punajuuret ovat melkein pehmeitä, lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipuli on pehmeää. Lisää lopuksi etikka, suola ja pippuri.
4. Kaada auringonkukansiemenet toiselle pannulle ja paahda ne punertavaksi.
5. Sekoita kuumat punajuuret auringonkukansiemeniin ja sekoita tasaiseksi.Tahna voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 4 päivää
