Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat grillausta terveellisimmäksi lihan kypsennystavaksi. Koska toisin kuin paistetut, haudutetut tai leivotut ruoat, grillatut ruoat sisältävät paljon vähemmän rasvaaGrillauksesta on nyt tullut kypsä kulinaarinen taide, jota säätelevät tietyt säännöt. Ruoka tulee paistaa puhtaassa hiilen savussa. Aseta liha ritilälle vasta, kun hiilen tai briketin pinnalle tulee valkoinen kerros. Emme grillaa avotulella. Ei ole hyvä, jos sulanut rasva tippuu suoraan kuumalle tulisijalle, sillä silloin vapautuu haitallisia peroksideja, jotka kerääntyvät grillatun porsaan kaulaan, makkaroihin ja vihanneksiin.Siksi on hyvä idea levittää liha alumiinialustalle.
Marinadirasvan laatu on myös tärkeä, sillä perinteisessä ruoanlaitossa oliiviöljy on terveellisintä. Samat lihat sopivat grilliin kuin pannulle. Parhaat ovat rasvalla kasvaneet palat, jotka sulavat hitaasti antaen lihalle halutun mehukkuuden. Kun laitat lihaa, älä työnnä siihen haarukkaa, jotta et menetä arvokkaita mehuja.
Valittavana on kolme perusuunityyppiä: perinteinen (hiilellä tai brikettipoltto), sähkö- ja kaasuuuni. Suosituimmat ovat kivihiili. Niin kutsuttu polttoritilät, korkean kolmijalan muodossa, johon pyöreä ritilä on ripustettu ketjuun. Jokainen grilli on poltettava ennen ensimmäistä käyttökertaa (kuumat hiilet kytevät vähintään 30 minuuttia). Useimmat hiilimallit on valmistettu teräslevystä. Valurautamallit ovat niitä parempia, koska ne jakavat lämpöä tehokkaammin
Suurin ero hiilen ja briketin välillä on niiden erilainen energiaarvo.Hiili on vähän halvempaa, mutta palaa nopeammin, briketti on hieman kalliimpaa, mutta se palaa pidempään ja mahdollistaa korkeamman lämpötilan, mikä on tärkeää varsinkin suuria lihaannoksia paistettaessa. Hiili syttyy nopeammin. Ruoka voidaan laittaa grilliin, kun hiili tai briketit ovat peittyneet valkoisella tuhkakerroksella. Sytytyksen nopeuttamiseksi voimme käyttää palkea tai erityistä puhallinta. Kun lämpö on sammunut, levitämme tuhkaa kukkapenkkiin tai -penkkiin, koska se on arvokas kaliumlannoite.
Kaasugrillit lämpenevät nopeasti, vain kymmenessä minuutissa, ja voit valmistaa terveellisiä välipaloja ilman ylimääräistä rasvaa. Kaasugrillissä paistaessa tuhkaa ei synny, joten laite on helppo pitää puhtaana. Grillauslämpötilaa voidaan säätää tarkasti. Kaasupullo kestää pitkään, tarvittaessa voimme vaihtaa sen esim. huoltoasemalla
