Voiko piparjuuri olla vihreää? Joo! On totta, että ei meidän kotoperäinen lajimme, vaan wasabi, eli japanilainen piparjuuri Wasabia japonica, joka on synonyymi Eutrema japonicalle. Sen syötävä osa koostuu juurista, joilla on terävä, hieman katkera piparjuuren maku, joka on paljon voimakkaampi kuin piparjuuri. Japanilaisen piparjuuren juuret ovat hieman vihreitä, etenkin ihon ympärillä.
Puolassa ei valitettavasti löydy tuoreita wasabin juuria, mutta alennuksesta löydät helposti tyypillisen vaaleanvihreän wasabitahnan tai jauheen, jota veteen sekoitettuna käytetään mm. meidän piparjuuri Muista kuitenkin käyttää sitä pienempinä määrinä erittäin mausteisen pistävän maun vuoksi.
Wasabin kulutuksen edut
Wasabin etuna on sen korkea pitoisuus terveyttä edistäviä aineita, jotka tunnetaan nimellä isotiosyanaatit. Tämän vihreän piparjuuren juuret sisältävät niitä jopa kaksi grammaa tuorepainokiloa kohden. Niitä löytyy myös muista ristikukkaisten heimoon kuuluvista lajeista, mutta wasabi sisältää niitä paljonIsotiosyanaatit puhdistavat elimistöstä myrkyllisiä, niillä on syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia ja ne vaikuttavat positiivisesti ruoansulatukseen.Lisäksi ne ovat bakteereja ja sieniä tappavia.
Isotiosyanaatit ovat pääasiassa vastuussa piparjuuren ja wasabin terävästä, polttavasta mausta. On kuitenkin huomioitava, että ihmisten, joilla on ongelmia mahahaavoja aiheuttavien Hylobacter pylori -bakteerien kanssa, tulisi käyttää wasabia, koska sen sisältämät aineet estävät näiden bakteerien kasvua
Wasabi, kuten piparjuuri, on monivuotinen kasvi. Niiden raastettuja juuria käytetään mausteena. Koska wasabin ja piparjuuren pistävästä mausta vastaavat aineet, erityisesti isotiosyanaatit, ovat haihtuvia, sinun tulee nauttia ne mahdollisimman pian hävikkien minimoimiseksi. Raastamattomista wasabijuurista, jotka jätetään peittämättä ja alttiina hapelle, voidaan poistaa nämä arvokkaat aineet 15 minuutissa.
Wasabin kasvattaminen ei ole niin yksinkertaista kuin kotimainen piparjuuremme.Tästä syystä tuoreet juuret maksavat noin $ 140-200 kiloltaWasabilla on erityisiä vaatimuksia ja sitä viljellään laajemmassa mittakaavassa vain harvoissa paikoissa Japanissa, Kiinassa, Taiwanissa ja Kanadassa ja Uusi Seelanti. Siksi on hyvä tietää, että valmiit tahnat, joita voi ostaa kaikki alta maailmasta, myös Puolasta, ovat sekoitus wasabia ja piparjuurta, monta kertaa halvempaa kuin wasabi, sekä tahnaa antavat jauhettu sinappi ja vihreitä vihanneksia. sen tyypillinen vihreä väri.
Wasabin kasvatus
Wasabi suosii varjoisia, kosteita vuoristopaikkoja, jotka sijaitsevat purojen varrella.Se kasvaa lämpötilassa 8-20 ° C, ei siedä suoraa auringonvaloa. Täysin kypsyminen kestää kolme vuotta.Yhdysvalloissa ja Kanadassa sitä kasvatetaan kasvihuoneissa vesiviljelyllä, mutta se on korkea hintaKorkeimmat hinnat saadaan luonnollisissa olosuhteissa tuotetusta wasabista
On huomattava, että ei vain wasabijuuria voi käyttää. Käytännössä kaikki kasvin osat, kuten lehdet, varret tai juurakot, korjataan ja käytetään keittiössä ja elintarviketeollisuudessa.
