Tekstin kirjoittaja on Michał Mazik
Mausteisen ja monipuolisen keittiön kannattajana yritän kuivata itseni
ja säilytä yrttejä niin, että sinulla on ne aina käsillä keittiössä.
Mitkä lajit ovat parhaita?
Suuri osa varastostani tulee omasta viljelystäni. Hankin myös kasveja
harvemmin esiintyviltä autioilta sekä syrjäisiltä metsiltä.Muista poimia sadonkorjuun aikana suojattuja yrttejä, esim. enkeliäÄlä koskaan kurota kasveihin, joita et tunne!
Monet lajit ovat myrkyllisiä, ja usein lääkinnällisesti annetut ovat vain ammattilaisten käytössä.Esimerkki on digitalis, joka on hyödyllinen sydämelle, mutta jota ei tule syödä yksinään
Kuivausvalmistelut
Voit kuivata kokonaisia kasveja, lehtiä, juuria, kukkia ja jopa pehmeitä hedelmiä kotona. Järjestä heille aina auringolta suojattu, ilmava ja kuiva paikka.Se voi olla talousrakennus, ullakko tai paikka terassin katon allaJos lämpötila siellä on korkea, sen parempi. Kuivaan yrttejäni eri tavoilla riippuen kasvin osasta.
-Lehdet- Poimin nuoret, kiinteät ja asetan ne löysästi metallilevyille lämpimään, ilmavaan paikkaan
-Kukat- Korjaan sadon alussa ja täydessä kukassa ja kuivaan samalla tavalla kuin lehdet
-Kokonainen yrtti(lehdet, kukat ja varsi) - Korjaan sen yleensä kukinnan alussa. Poistan jähmettyneet osat ja kuivaan kuten yllä.
-Juuret- Kaivan esiin syksyllä ja alkukeväällä. Puhdistan, murskaan ja kuivaan ne katon alla olevalla uunipellillä. Ne tarvitsevat paljon aikaa ja lämpöä kuivuakseen nopeasti. Ne voidaan myös kuivata minimilämpötilassa keittiön uunissa.
-Hedelmät- kuivattujen hedelmien kanssa, kuten kataja tai fenkoli, ei ongelmaa. Käytän uunia pehmeiden hedelmien kuivaamiseen, asettamalla aluksi alhaisimman mahdollisen lämpötilan, jonka jälkeen nostan sitä 20-30 °C jonkin ajan kuluttua.
Säilytän valmistetut yrtit kuivassa paikassa paperipusseissaVoit laittaa ne myös purkkiin tai tiiviiseen metallipurkkiin
Yrttien pakastaminen
Toinen tehokas tapa on pakastaa yrttejä ja tehdä niistä jääkuutioita.Tämä menetelmä on hyvin yksinkertainen
1. Valitsen sekoituksiin oikeat kasvit, esim. leipäkeitot, persilja
ja meirami. Silppuan ne hyvin.
2. Kaadan päälle hienonnetut yrtit kannulla keitettyä vettä.
3. Sitten perusteellisen sekoittamisen jälkeen laitoin märät jääastioihin.Yrtit ovat kevyitä ja kelluvat veden pinnallaNiitä kannattaa välillä painaa alas lusikalla
4. Kaadan jääpalasäiliöön nestettä täyttämään kaikki raot ja laitan sen sitten pakastimeen. Valmis!
Käytän yrttikuutioita tarpeen mukaan, lisään sopivia seoksia keitettyihin ruokiin.
