Valkokaali on laji, jolla on suurin merkitys kaupallisessa vihannesten viljelyssä Puolassa. Se on lauhkean ilmaston kasvi, ja kasvaneet yksilöt kestävät jopa -8 °C:n lämpötilan pudotuksia.Jos kuitenkin tulee pakkaset ennen suunniteltua sadonkorjuuta, on ehdottoman välttämätöntä odottaa, kunnes kaalin päät sulavat penkeissä
Hyvin kylminä ne eivät sovellu pitkäaikaiseen säilytykseen, mutta sopivat täydellisesti peittaukseenPeittausprosessi säilyttää kaalin ravitsemukselliset ominaisuudet, erityisesti C-vitamiininSe on kannattaa muistaa eikä lannistua marinoida tämä maukas kasvis itse.
Jos sinulla on tynnyri, voit myös laittaa koko kaalin pään peittaukseen asettamalla sen lähelle tynnyrin pohjaa ja peittämällä sen pilkotuillaJouluun mennessä pään pitäisi olla kivitetään ja sen lehdet tuovat kyyhkysiin joulumakuaPunakaali sopii myös peittaukseen, jota tuskin tulee markkinoille
Kaalin myöhäiset lajikkeet poimitaan lokakuun lopusta marraskuun puoliväliinSavoijikaali voi jäädä pellolle pisimpään ja osa lajikkeista sopii talvisatoon.
